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Recette ALE GALAXY-MOTUEKA

21 avril 2022

Style : Blonde Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 67.4 %

Densité initiale

1.041

Densité finale

1.006

Couleur

10 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

4.6 %

Coût total

21.55 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	88.9 %	6.8 €
500 g	Flocons de Froment	Brewferm	Grains	Empâtage	3 EBC	11.1 %	1.3 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Motueka	Pellets	7.5 %	Ébullition	15 minutes	4.6	0.53 €
30 g	Galaxy	Pellets	15.0 %	Hors flamme	45 minutes / 80°C	10.9	2.1 €
20 g	Motueka	Pellets	7.5 %	Hors flamme	45 minutes / 80°C	3.6	1.06 €
20 g	Galaxy	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	1.4 €
10 g	Motueka	Pellets	7.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	0.53 €

Houblonnage à cru : 1.30 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.25 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	7.58 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
52.0	15.2	4.9	59.4	44.0	95.8

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.8 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 17 L d'eau à 76.0°C

https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=42&commune=SAINT-MARTIN-LA-SAUVETE&quartier=en%20totalite&beerstyle=18A%20-%20Blonde%20Ale&volume=12.5&volumeRincage=21&MgSo4=148.14814814814815&malts=%5B%5B7,0.5%5D,%5B73,4%5D%5D&acids=%7B%22mash%22:%5B%7B%22acidId%22:0,%22acidVolume%22:5.180000195078183%7D%5D,%22sparge%22:%5B%7B%22acidVolume%22:2.4102424819429342%7D%5D%7D&pHMash=5.25

Volume d'ébullition : 29.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.035

Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 10 g de Motueka
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 30 g de Galaxy, 20 g de Motueka
Minuteur 45 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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