Recette Serpentar

24 avril 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 66.5 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.011

Couleur

6 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.44

Alcool

4.3 %

Coût total

Recette inspirée de la "blanche citron basilic" de jérémie_brasseur, à laquelle j'ai apporté des modifications en fonction de ce que j'ai trouvé au cours de mes recherches sur le net...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.69 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	75.5 %	-
1.2 kg	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	24.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
19 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	12.4	-
23 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	15 minutes	6.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	3 Citrons zestes + intérieur sans le blanc	Ébullition	5 minutes	-
40 g	Basilic	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Basilic	Secondaire	3 jours	-
30 g	Basilic	Embouteillage	1 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	S-33 SafBrew Ale	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.4	6.9	13.8	45.6	42.9	203.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.7 L d'eau à 72.0°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 65 minutes
Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 18.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.034

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 19 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 23 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de 3 Citrons zestes + intérieur sans le blanc, 40 g de Basilic
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût