Recette Serpentar

24 avril 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 65.8 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.010

Couleur

6 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.34

Alcool

5.6 %

Coût total

21.78 €

Recette inspirée de la "blanche citron basilic" de jérémie_brasseur, à laquelle j'ai apporté des modifications en fonction de ce que j'ai trouvé au cours de mes recherches sur le net...

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.75 kg	Malt Pilsen 2RP	Première Moisson malterie de l'ouest	Grains	Empâtage	2 EBC	46.2 %	3.41 €
2 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	33.6 %	5.01 €
900 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	15.1 %	3.37 €
300 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	5 %	1 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
23 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	14.2	1.54 €
35 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	3.8	2.35 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
40 g	3 Citrons zestes + intérieur sans le blanc	Ébullition	5 minutes	-
40 g	Basilic	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	5 minutes	0.8 €
10 g	Écorce de citron	Ébullition	5 minutes	0.7 €
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-
20 g	Basilic	Secondaire	3 jours	-
30 g	Basilic	Embouteillage	1 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	3.6 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
77.4	6.9	13.8	45.6	42.9	203.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 21.9 L d'eau à 70.9°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
Palier MASH OUT à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 32.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 23 g de East Kent Goldings
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 35 g de East Kent Goldings, 40 g de 3 Citrons zestes + intérieur sans le blanc, 40 g de Basilic, 20 g de Écorce d'orange douce, 10 g de Écorce de citron, 15 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût