MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 25 - HIGH VOLTAGE

10 octobre 2019

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 65 %
Efficacité de la brasserie : 64.6 %

Densité initiale

1.115

Densité finale

1.018

Couleur

120 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

0.59

Alcool

12.7 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	63.9 %	-
850 g	Sucre Candi Ambré		Sucre	Empâtage	150 EBC	9.7 %	-
	Théoriquement du clair mais pas en stock
650 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	7.4 %	-
	Théoriquement du 15 EBC mais pas en stock
600 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	6.8 %	-
	Théoriquement 850g mais stock insuffisant
420 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	4.8 %	-
	Théoriquement 450g mais stock insuffisant
300 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	3.4 %	-
	Théoriquement 200g mais pour compenser d'autres grains manquants
200 g	Malt Café	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	2.3 %	-
	Théoriquement 0g mais pour compenser d'autres grains manquants
150 g	Malt Acide (Acidulated)	Weyermann	Grains	Empâtage	9 EBC	1.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	9.8 %	Ébullition	60 minutes	24.9	-
20 g	Fuggle	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	13.9	-
20 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Ébullition	15 minutes	9.5	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	9.8 %	Ébullition	15 minutes	10.1	-
20 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Ébullition	5 minutes	3.6	-
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	9.8 %	Ébullition	5 minutes	3.8	-
20 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	1.9	-
60 g	Centennial	Pellets	9.2 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
40 g	Columbus (CTZ)	Pellets	9.8 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-
60 g	Willamette	Pellets	5.0 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 10.67 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	BE-256 Safebrew Abbey Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-
11 g	S-33 SafBrew Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 65%

Ratio eau/grain de départ : 3.8 L/kg

pH : 5.6

Concasser les grains
Faire chauffer 36.6 L d'eau à 70.7°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 75 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 100 minutes

Densité avant ébullition : 1.073

Porter le moût à ébullition
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ), 20 g de Fuggle
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial, 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Centennial, 20 g de Columbus (CTZ), 20 g de Willamette
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 56 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 240 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Bière hors catégorie donc procédure hors catégorie

Source : Philippe

1 dégustation
2 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Je me suis montré extrêmement patient : 1ère dégustation un an après la mise en bouteille !
Tout d'abord, je pense que le résultat du brassage d'une Barley Wine est très souvent positif car c'est une bière qui contient beaucoup de matières et l'alcool est un exhausteur de goût. Celle ci ne déroge pas à la règle, je la trouve très bonne. Pour autant, elle est un soupçon trop torréfiée (je pouvais m'en douté étant donné le % de malt torréfié...) et elle manque de mousse. Mais je pinaille...;-) Ce sont des défauts mineurs. Elle a très bon goût. Le résultat s'apparente davantage à une Impérial Stout.
Elle a été plébiscité dans mon entourage et j'ai même réussi à convertir mon meilleur ami et mon beau père qui ne sont pourtant pas fans de bière. C'est un indicateur très positif.
Il s'agit d'une bière de dégustation à consommer avec modération car elle parvient tout de même à 13% !
A REFAIRE

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

27 sept. 2021

Loïc R

Salut, cette recette me tente beaucoup mais j'ai quelques questions:
(Je brasse en BIAB 30L et j'ai voulu porter ta recette sur 20L comme je fait d'habitude)
- comment faire rentrer 12kg de grain dans la cuve en + de l'eau ? Je fais en 2 sacs avant ébu? je suis obligé de faire un volume final moindre ?
- les 56j de secondaire sont bien à faire en cuve avant embouteillage? c'est si long pour la fin de fermentation?
- y a t il des points critiques spécifiques comparé à une bière plus classique?
Merci beaucoup
28 sept. 2021

MARCO69

Salut Loïc,
Pour brasser une Barley Wine, ou similaire c'est à dire une bière puissante, je t'invite à aller lire l'article suivant : https://blog.littlebock.fr/comment-brasser-barleywine/.
Mais oui, en général, on est obligé de diviser par deux le volume final. On peut aussi réalisé un double empâtage. Il s’agit de deux empâtages successifs. On filtre les grains du 1er empâtage puis on remet de nouveaux grains dans le moult afin de réaliser un second empâtage.
Fermentation de 56 jours soient environ 2 mois : dans la cuve avant l'embouteillage. Tu peux faire un peu moins mais plus qu'une bière ordinaire : compte tout de même un mois minimum. Et fermentation en bouteilles : je dirai 6 mois afin que la bière puisse bien s'affiner. Pas touche avant ! Il faut s'armer de patience.