Recette #51.1 - Hop hop hop

  • 5 mai 2022
  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 7.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 65.6 %

Densité initiale
1.074
Densité finale
1.019
Couleur
18 EBC
Amertume
61 IBU
Ratio IBU/DI
0.83
Alcool
7.2 %
Coût total
-

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.75 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 68.6 % -
300 g Malt Blé Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 11.8 % -
250 g Bio Malt Munich Weyermann Grains Empâtage 22 EBC 9.8 % -
150 g Bio Malt Carapils Weyermann Grains Empâtage 4 EBC 5.9 % -
100 g Bio Acidulated Malt Weyermann Grains Empâtage 13 EBC 3.9 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
3 g Barbe Rouge Pellets 7.4 % Pré-ébullition 75 minutes 9 -
3 g Centennial Pellets 9.5 % Pré-ébullition 75 minutes 11.6 -
3 g Amarillo Pellets 7.5 % Pré-ébullition 75 minutes 9.1 -
5 g Barbe Rouge Pellets 7.4 % Ébullition 10 minutes 4.1 -
5 g Centennial Pellets 9.5 % Ébullition 10 minutes 5.2 -
5 g Amarillo Pellets 7.5 % Ébullition 10 minutes 4.1 -
10 g Barbe Rouge Pellets 7.4 % Hors flamme 10 minutes / 95°C 5.6 -
10 g Centennial Pellets 9.5 % Hors flamme 10 minutes / 95°C 7.1 -
10 g Amarillo Pellets 7.5 % Hors flamme 10 minutes / 95°C 5.6 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
40 ml Voss Kveik Lallemand (LalBrew) Culture -
Starter démarré le 02/05 à partir de brassin 42, lui même issu de 40, 39 et 36

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
113.0 4.2 14.4 26.4 37.4 296.0

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

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    Concasser les grains
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    Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
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    Filtrer

Volume d'ébullition : 9.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.057

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    Ajouter les : 3 g de Barbe Rouge, 3 g de Centennial, 3 g de Amarillo
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    Porter le moût à ébullition
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    Minuteur 50 minutes
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    Ajouter les : 5 g de Barbe Rouge, 5 g de Centennial, 5 g de Amarillo
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    Minuteur 10 minutes
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    Éteindre la source de chaleur
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    Ajouter les : 10 g de Barbe Rouge, 10 g de Centennial, 10 g de Amarillo
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    Minuteur 10 minutes
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    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 18.0°C

Secondaire : 21 jours à environ 17.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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