MARCO69

@marco69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 26 - SHAKE A LEG - Paters Bier

14 octobre 2019

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 10.0 L
Efficacité d'empâtage : 50 %
Efficacité de la brasserie : 52.7 %

Densité initiale

1.044

Densité finale

1.012

Couleur

95 EBC

Amertume

40 IBU

Ratio IBU/DI

0.93

Alcool

4.2 %

Coût total

J'ai rangé cette recette dans les Stout car le résultat s'apparente à ce style mais il s'agit en fait d'une "Paters Bier" élaborée uniquement avec de l'eau de rinçage suite au brassage d'une Barley Wine. L'objectif est double : éviter du gaspillage et aussi perpétuer cette tradition qui avait lieu auparavant dans les Abbayes lorsque les moines brassait cette bière légère pour leur consommation personnelle suite au brassage d'une première bière forte.
Il ne faut donc pas tenir compte des céréales dans cette recette que j'ai renseigné de manière approximative pour coller le plus possible avec le résultat.
J'ai utilisé 15 litres d'eau de rinçage pour une drêche comportant 8,7 kg de grains.
Pour lui donner un peu de peps, j'ai tout de même rajouter 200g de sucre 10 mn avant la fin de l'ébullition.
D'après le calcul des IBU sur le site du Nain, l'amertume sera de 35 IBU.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.1 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	-	8 EBC	77.8 %	-
	A titre indicatif pour le calcul de la densité
400 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	-	900 EBC	14.8 %	-
	A titre indicatif pour le calcul de la couleur
200 g	Sucre de table		Sucre	-	1 EBC	7.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	9.8 %	Ébullition	60 minutes	29.9	-
20 g	Fuggle	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	11	-
20 g	Barbe Rouge	Pellets	9.1 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-
40 g	Fuggle	Pellets	5.5 %	Houblonnage à cru	4 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
76.0	6.9	5.5	24.0	11.0	207.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 50%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.5

Volume d'ébullition : 15 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.030

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 20 g de Fuggle, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 12.0°C

Garde en bouteille : 35 jours à environ 12.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

sucre à l'embouteillage : 7 g/L

1 dégustation
2 commentaires

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1 dégustation

Avis du brasseur

Moyenne

Je dirai que le résultat se situe entre une Stout et une Schwarzbier. Le côté torréfié est certes assez présent et l'emporte mais le nez est malgré tout houblonné avec des arômes mentholé et de fruits rouges (merci Fuggle et Barbe Rouge). L'ensemble est convenable mais on ressent un peu trop l'alcool pour une petite bière.

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

21 oct. 2020

bondarthur

Intéressant le "Paters Bier", je ne connaissais pas! Merci pour la fiche de recette bien complète!!
21 oct. 2020

MARCO69

Salut Bondarthur et merci. Petite précision : je l'ai goûté hier soir et finalement elle n'est pas si mal. Le nez houblonné ferai aussi penser à une black IPA. Elle se situe vraiment à un carrefour de style.