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Recette 1er jus

8 mai 2022

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 26 %
Efficacité de la brasserie : 25.5 %

Densité initiale

1.130

Densité finale

1.020

Couleur

40 EBC

Amertume

67 IBU

Ratio IBU/DI

0.52

Alcool

14.4 %

Coût total

-

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
9 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	32.1 %	-
7 kg	Malt Vienna	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	25 %	-
7 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	25 %	-
2 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	7.1 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.1 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	3.6 %	-
0 g	Malt Crystal	Malterie du Château	Grains	Empâtage	150 EBC	0 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Pilgrim	Pellets	9.4 %	Ébullition	120 minutes	18.7	-
15 g	Pilgrim	Pellets	9.4 %	Ébullition	60 minutes	14.3	-
15 g	Pilgrim	Pellets	9.4 %	Ébullition	30 minutes	9.6	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	6.1 %	Ébullition	30 minutes	8.3	-
20 g	Pilgrim	Pellets	9.4 %	Ébullition	10 minutes	5.3	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	6.1 %	Ébullition	10 minutes	5.2	-
20 g	Pilgrim	Pellets	11.5 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	2.2	-
70 g	East Kent Goldings	Pellets	6.1 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	4.1	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 26%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 64°C pendant 80 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec -28.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.4 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.075

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Pilgrim
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 15 g de Pilgrim
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 15 g de Pilgrim, 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 20 g de Pilgrim, 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Pilgrim, 70 g de East Kent Goldings
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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