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Recette BAFzilic

10 mai 2022

Style : Bière de Blé Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 75.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.3 %

Densité initiale

1.054

Densité finale

1.012

Couleur

7 EBC

Amertume

15 IBU

Ratio IBU/DI

0.28

Alcool

5.5 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	44.4 %	-
8 kg	Weizenmalz hell	Weyermann	Grains	Empâtage	5 EBC	44.4 %	-
2 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	11.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	60 minutes	11.3	-
10 g	Amarillo	Cryo	9.2 %	Ébullition	20 minutes	1.9	-
20 g	Amarillo	Cryo	9.2 %	Ébullition	5 minutes	1.2	-
10 g	Amarillo	Cryo	9.2 %	Hors flamme	15 minutes	0.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	basilic	Ébullition	5 minutes	-
10 g	zeste citron	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 g	M21 Belgian Wit	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 47 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 69.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 98.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.041

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 20 g de Amarillo, 30 g de basilic, 10 g de zeste citron
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 10 g de Amarillo
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût