Recette ham's sweet dark

11 mai 2022

Style : Sweet Stout
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 26.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.057

Densité finale

1.010

Couleur

73 EBC

Amertume

30 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

6.2 %

Coût total

26.45 €

La sweet dark est une variante de la milky tonka, plus douce et beaucoup moins amère, elle est aussi beaucoup moins forte en alcool.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	vienna	chateau	Grains	Empâtage	6 EBC	59.2 %	5.76 €
500 g	biscuit	chateau	Grains	Empâtage	50 EBC	6.6 %	1.73 €
500 g	froment crystal	chateau	Grains	Empâtage	150 EBC	6.6 %	1.83 €
500 g	flocon d'avoine	chateau	Grains	Empâtage	1 EBC	6.6 %	2.48 €
500 g	cara ruby	chateau	Grains	Empâtage	50 EBC	6.6 %	1.73 €
500 g	Lactose		Sucre	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	6.6 %	-
300 g	Roasted Barley	chateau	Grains	Empâtage	1300 EBC	3.9 %	1.16 €
300 g	sucre candy brun	autobrasseur	Sucre	Empâtage	425 EBC	3.9 %	1.7 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	barbe rouge	Pellets	10.9 %	Ébullition	60 minutes	11.3	0.7 €
10 g	pacific gem	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	15.6	0.95 €
21 g	wai-iti	Pellets	3.5 %	Ébullition	15 minutes	3.5	1.26 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	T 58	Safale	Sèche	2.15 €
1 paquets	US 05	safale	Sèche	2.9 €
1 paquets	S 33	Safale	Sèche	2.1 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
43.6	3.1	9.4	11.0	16.0	95.2

Calculer le profil de l'eau de brassage

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer

brew ijn bag 40 litres d'eau à 70 °
1 er palier à 63 ° pendant 30 mnt (palier amylolytique beta amylase)
2 eme palier 67 ° pendant 30 mnt( palier saccharification non fermentescible alpha amylase)
3 eme palier à 70 ° 15 mnt(suite 2eme palier plus performant)
mash out 78 ° 10 mnt

Volume d'ébullition : 34.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044