JulAmd

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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! Prêche aussi pour la Caisse à Outils et la Belgian Homebrewers Association

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Recette Mild Ale

15 mai 2022

Style : Dark Mild
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.036

Densité finale

1.012

Couleur

37 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.60

Alcool

3.2 %

Coût total

J'ai découvert la Mild Ale avec la Drunken Beaver de l'excellente brasserie serbe Dogma à Beograd. C'est une petite bière britanique qui ne paye pas de mine à première vue, mais c'est ultra pintable, tout doux, malté, ça a du corps mais ça reste une vraie bière de soif avec juste ce qu'il faut comme amertume pour la pintabilité.

Niveau recette, je commence par une base de Golden Promise écossais (ç'aurait pu être du Maris Otter mais j'avais du GP en stock) puis j'ajoute trois malts caramelisés différents dont un malt Crystal britanique (idéalement il aurait fallut les trois mais je voulais faire avec mes stocks) pour assurer une bonne complexité dans la douceur et la rondeur. Derrière, un peu de malt chocolate et d'orge grillé mais vraiment juste un peu, pour donner une pointe de grillé et de sècheresse.
Côté houblons, on va utiliser du East Kent Golding pour son arôme terreux et floral très délicat qui va juste alléger la bière et on va compléter avec du Magnum pour avoir une amertume moyenne pour le style.
Question levure, après lecture attentive de ce qui se dit sur les internets, j'ai penché pour Wyeast London ESB, que je n'avais encore jamais testé.

Je brasserai cette bière... un de ces quatres. Quand la température diminuera un peu ^^

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.7 kg	Golden Promise	Thomas Fawcett	Grains	Empâtage	6 EBC	84.4 %	-
	du Maris Otter serait peut être plus approprié mais je préfère le GP (j'adore le GP)
200 g	Malt Dark Crystal	Thomas Fawcett	Grains	Empâtage	240 EBC	6.3 %	-
100 g	GoldSwaen Classic	The Swaen	Grains	Empâtage	120 EBC	3.1 %	-
	équivalent Cara120, CaraMunich 2
100 g	GoldSwaen Dark Munich	The Swaen	Grains	Empâtage	180 EBC	3.1 %	-
	équivalent Cara150, CaraMunich3
50 g	BlackSwaen Chocolate B	The Swaen	Grains	Empâtage	800 EBC	1.6 %	-
50 g	Viking Roasted Barley	Viking Malts	Grains	Empâtage	1100 EBC	1.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	60 minutes	18.7	-
20 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	2.9	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	1968 London ESB Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
140.0	19.0	27.0	65.0	87.0	345.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 15 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Magnum
Minuteur 55 minutes
Ajouter les : 20 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

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Discussions à propos de la recette

2 commentaires

17 mai 2022

Tarte aux pommes

super cool, c'est exactement ce qui me correspond. Fais-nous la fiche dégustation, je vais probablement te copier la recette.
- 17 mai 2022
  
  JulAmd
  
  Biensûr, mais ça ne sera pas pour tout de suite. Il fait un peu chaud pour le moment pour brasser ce genre de bières, donc ça risque d'attendre juillet-août, qui comme chacun le sait, sont des mois froids en Belgique ! :D
  Ou alors j'adapte mon frigo en fermenteur.