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Recette Cervoise Blanqua Fortis

27 mai 2022

Style : Bière Historique - Autre
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 22.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 68.1 %

Densité initiale

1.046

Densité finale

1.011

Couleur

37 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

4.6 %

Coût total

Dans le cadre de l'animation médiévale du château de Blanquefort le 12 juin, une cervoise à été réalisée par Marco et Nico dans la plus pure tradition de l'époque (ou presque... :P).
Densité initiale : 13,5 °P.
Densité finale : 6°P.
(4% ABV)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	83.3 %	-
1 kg	Malt de Seigle Caramel (Caramel Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	175 EBC	16.7 %	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
37 g	Géranium pomme	Empâtage	180 minutes	-
	Frais, feuilles et branches
24 g	Angélique	Empâtage	180 minutes	-
	Frais, branches
17 g	Verveine	Empâtage	180 minutes	-
	Sec, feuilles
20 g	Ortie	Empâtage	180 minutes	-
	Frais, feuilles
23 g	Sapin	Empâtage	180 minutes	-
	Frais, branches et épines
8 g	Piment royal	Empâtage	180 minutes	-
	Frais, feuilles et branches

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11.5 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

(Toutes les étapes de chauffe au feu de bois)
Chauffage de 30 litres d'eau à 40°C. Ajout du grain concassé.
40' à 45°C.
Augmentation de la température de chauffe à 60-65°C.
Ajout du gruit.
Maintient de la température pendant 140'.
NB : Pas de mash-out, pas d'ébullition.
Mise en cuve de filtration pendant 80'.
Tirage dans le fermenteur.

Volume d'ébullition : 0 L

Temps d'ébullition : 0 minutes

Densité avant ébullition : 1.000

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 37.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 1.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Garde en tonneau.

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Dégustations

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

3 juin 2024

draenek

Salut!
Je veux faire une petite cervoise pour un mariage celtico-médiéval , tiré en fût (je ferais une recarbo en fût je pense) ;)
Tu aurais des retours de dégust sur cette recette? Pas d'ébullition et pas de houblon donc...? t'as pas eu de soucis d'infection ou de conservation?
Merci beaucoup!!