Recette La Une - IPA Single Hop

10 avril 2018

Style : IPA Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.3 %

Densité initiale

1.064

Densité finale

1.015

Couleur

16 EBC

Amertume

128 IBU

Ratio IBU/DI

2.01

Alcool

6.4 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale Ale		Grains	-	8 EBC	96.2 %	-
200 g	Caramunich I		Grains	-	90 EBC	3.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	60 minutes	47.7	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	45 minutes	42.6	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	15 minutes	21.4	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	10 minutes	15.4	-
30 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	1 minutes	1.8	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
12 g	1056 American Ale	Wyeast Labs	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Saccharification à 77°C pendant 5 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 19.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Mosaic
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 30 g de Mosaic
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Mosaic
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 30 g de Mosaic
Minuteur 9 minutes
Ajouter les : 30 g de Mosaic
Minuteur 1 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 18.0°C

Possibilité d'ajouter des écorces de combination d'agrumes (citron, citron vert, pamplemousse) directement dans le fermenteur

Embouteillage : 7 g de miel/L

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Discussions à propos de la recette

1 commentaire

2 oct. 2019

adrienbriffaut

Bonjour, l'étape empâtage n'est pas claire du tout pour moi.
Initialement combien faut-il d'eau ? a quelle température la portée ?
Quand faut-il mettre les grains et a quelle température ?
Merci d'avance pour votre réponse.
PS : c'est mon premier brassage tout grain