Recette Pacific passion

29 mai 2022

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.059

Densité finale

1.011

Couleur

7 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

0.58

Alcool

6.3 %

Coût total

Pour cette recette, j ai repris les bases de ma nu zealand pale ale. J ai remplacé le malt pale ale par du pilsner pour lui conférer une couleur plus pale.
Pour le houblonnage je reste sur des houblons néo-zélandais mais cette fois avec pacific jade en amerisant et aromatique et pacifica en aromatique.

Pacific jade: Il présente un profil de saveur intéressant d'agrumes citronnés et de poivre concassé. En tant qu'addition précoce, il confère une amertume douce et arrondie.

Pacifica: Surtout connue pour ses propriétés aromatiques. Il présente une cohumulone modérément faible et un carophyllène supérieur, ce qui lui confère un arôme épicé et résolument floral. Les notes d'agrumes sont également évidentes et on dit qu'il donne des arômes d'orange lorsqu'il est utilisé tard dans l'ébullition.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
15.4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	73 %	-
2.5 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	11.8 %	-
2.2 kg	Flocons d’épeautres		Grains	Empâtage	5 EBC	10.4 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	4.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Pacific Jade	Pellets	10.7 %	Ébullition	60 minutes	10.7	-
50 g	Pacific Jade	Pellets	10.7 %	Ébullition	10 minutes	5.8	-
200 g	Pacifica (Pacific Hallertau)	Pellets	5.6 %	Hors flamme	60 minutes / 83°C	9.2	-
100 g	Pacific Jade	Pellets	10.7 %	Hors flamme	60 minutes / 83°C	8.8	-
50 g	Pacifica (Pacific Hallertau)	Pellets	5.6 %	Houblonnage à cru	30 jours	0	-
	Bio transformation
200 g	Pacifica (Pacific Hallertau)	Pellets	5.6 %	Houblonnage à cru	5 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.13 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
7 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
44 g	- New England	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 62.8 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 94.8 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 104.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Pacific Jade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 50 g de Pacific Jade, 7 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 200 g de Pacifica (Pacific Hallertau), 100 g de Pacific Jade
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût