Recette Stout du Solstice d'Hiver

20 octobre 2019

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 76 %
Efficacité de la brasserie : 74.1 %

Densité initiale

1.053

Densité finale

1.015

Couleur

81 EBC

Amertume

27 IBU

Ratio IBU/DI

0.53

Alcool

5.0 %

Coût total

Une stout noire de poix pour accompagner la nuit la plus longue de l'année.
Recomposition perso à partir de plusieurs recettes, justement pour qu'elle soit fort sombre.
Les flocons d'avoine n'étaient pas tant là pour faire une classique "oatmeal" que pour avoir de la tenue de mousse, et je n'avais pas d'autre flocons crus.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.2 kg	Malt Blond	Ferme du Tilloy	Grains	-	7 EBC	74.3 %	-
450 g	Malt Ambré	Ferme du Tilloy	Grains	-	150 EBC	8 %	-
400 g	Flocons d'Avoine		Grains	-	1 EBC	7.1 %	-
350 g	Malt Caramel III	Ferme du Tilloy	Grains	-	600 EBC	6.2 %	-
250 g	Malt Carafa III	Weyermann	Grains	-	1500 EBC	4.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Target	Cônes	11.0 %	Ébullition	80 minutes	24.7	-
30 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	3.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	S-04 SafAle English Ale	DCL/Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 76%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 14.1 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 80 minutes
Faire chauffer 7.5 L d'eau à 100.0°C
Palier Mash Out à 78°C pendant 10 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 11.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28 L

Temps d'ébullition : 80 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Target
Minuteur 75 minutes
Ajouter les : 30 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Ajouter 7g/L de sucre à l'embouteillage.
Certaines bouteilles un peu trop enthousiastes ont organisé un happening hommage aux Grandes Eaux de Versailles à l'ouverture, quand elles n'ont pas carrément défait violemment leurs prisons de verre là où elles étaient stockées.
Cela dit la majorité a très bien marché. Peut-être que le sucre n'a pas été suffisamment mélangé lors de la mise en bouteille.