Recette Triple Bigote

1 juin 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 65.2 %

Densité initiale

1.084

Densité finale

1.014

Couleur

12 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

0.47

Alcool

9.2 %

Coût total

5.97 €

Clone triple karmeliet sur base de la recette d'Univers Bière.
Premier brassin avec les paliers de températures mais rebrassé sans la deuxième fois (trop long, cramage de cuve).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5.6 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	66.7 %	4.98 €
600 g	Malt de froment		Grains	Empâtage	1 EBC	7.1 %	0.44 €
600 g	Malt d'avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	7.1 %	0.55 €
600 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	7.1 %	-
500 g	Flocons d'avoine		Grains	Empâtage	2 EBC	6 %	-
500 g	Carared	Brewferm	Grains	Empâtage	50 EBC	6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
45 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	60 minutes	33.4	-
15 g	Styrian Goldings	Pellets	3.0 %	Ébullition	10 minutes	1.6	-
20 g	Cascade	Pellets	6.8 %	Ébullition	10 minutes	4.8	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Graine de coriandre	Ébullition	15 minutes	-
30 g	Écorce d'orange douce	Ébullition	15 minutes	-
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Sel Nutritif	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
100 g	- BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.6 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccarification à 68°C pendant 70 minutes
Palier Mash out à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 6.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 25.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 45 g de Cascade
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 600 g de Sucre Candi Blanc, 5 g de Graine de coriandre, 30 g de Écorce d'orange douce
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 15 g de Styrian Goldings, 20 g de Cascade, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 10 g de Sel Nutritif
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût