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Recette REDISDEAD

8 juin 2022

Style : IPA Rousse (Red IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 74.2 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.010

Couleur

27 EBC

Amertume

36 IBU

Ratio IBU/DI

0.66

Alcool

5.9 %

Coût total

39.5 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
6 kg	Malt Pilsen MD	AvosMalt	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	12 €
4 kg	Malt Melanoidin	avosmalt	Grains	Empâtage	70 EBC	33.3 %	8 €
2 kg	Flocons d'Avoine Bio		Grains	Empâtage	1 EBC	16.7 %	4 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	30 minutes	6.3	0.5 €
40 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Ébullition	20 minutes	19.8	2 €
50 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	5.6	2.5 €
50 g	citra	Pellets	12.0 %	Hors flamme	60 minutes / 75°C	4.4	3.5 €
70 g	Columbus (CTZ)	Pellets	15.5 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	3.5 €
	dip hopping 1l a 75°c 1h (poivre)
70 g	CITRA	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	10 jours	0	3.5 €
	dip hopping 1l a 75°c 1h (piment)

Houblonnage à cru : 2.80 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
11 g	poivre fumé	Secondaire	3 jours	-
	fut fermenteur saison

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	poivre fumé + DH colombus
11 g	BRY-97 American West Coast Ale	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	piment + DH citra

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
140.0	27.0	7.3	70.0	70.0	357.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 5.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Palier + PH à 66°C pendant 15 minutes
Palier Palier extraction du sucre à 66°C pendant 40 minutes
Palier Verification à 66°C pendant 40 minutes
Palier Palier mousse à 71°C pendant 20 minutes
Palier Retireler le MALT! à 71°C pendant 1 minutes
Palier Ebu à 95°C pendant 1 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.8 L d'eau à 75.0°C

5 litre de rinçage a 73°C.

CaCl2 MgSO4
4 4

4 = CACI à 0.33%=12mL

Volume d'ébullition : 60 L

Temps d'ébullition : 20 minutes

Densité avant ébullition : 1.046

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 40 g de Columbus (CTZ)
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 15 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Columbus (CTZ), 50 g de citra
Minuteur 60 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 5 jours à environ 15.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

15 litre de trop 51l
DH 1 : 25 ARIANAg/ Hull Melon 25g / MOSAIC 25g j +7.

Source : ma tête... mon nez

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