Recette STOUT CHAMALLOW
- 10 juin 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 6 kg | Malt Pilsen MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 3 EBC | 54.3 % | - |
| 2 kg | Malt Munich MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 15 EBC | 18.1 % | - |
| 1 kg | Malt Biscuit MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 60 EBC | 9 % | - |
| 550 g | Chamallow | Sucre | Empâtage | 5 EBC | 5 % | - | |
| 500 g | Flocons d'Avoine | Grains | Empâtage | 1 EBC | 4.5 % | - | |
| 500 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 4.5 % | - |
| 500 g | Malt Cara 50 MD | Dingemans | Grains | Empâtage | 50 EBC | 4.5 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | Northern Brewer | Pellets | 5.8 % | Ébullition | 60 minutes | 5.3 | - |
| 50 g | Sorachi Ace | Pellets | 5.8 % | Hors flamme | 15 minutes / 90°C | 5 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 15 g | - safale Us-05 | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 7.0
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 26.3 L d'eau à 77.9°C
-
Palier Palier 1 à 70°C pendant 20 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 12.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 29.3 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.078
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de Northern Brewer
-
Minuteur 60 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 50 g de Sorachi Ace
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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