brasserie POGOTCH

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Recette DIPA DDH ekuanote, sabro, Nelson sauvin

  • 15 juin 2022
  • Style : Double IPA
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Ale
  • Volume : 20.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 70 %
  • Efficacité de la brasserie : 61 %

Densité initiale
1.074
Densité finale
1.016
Couleur
16 EBC
Amertume
61 IBU
Ratio IBU/DI
0.83
Alcool
7.6 %
Coût total
11.99 €

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
6 kg Malt Pale Ale Malterie du Château Grains Empâtage 8 EBC 76.4 % 3.6 €
1.5 kg Malt de blé Le chateaux Grains Empâtage 6 EBC 19.1 % -
350 g Flocons d'Avoine Grains Empâtage 1 EBC 4.5 % 1.16 €

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
20 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 60 minutes 25.3 -
40 g Hallertau Blanc Pellets 10.5 % Ébullition 10 minutes 16.1 -
100 g sabro Pellets 13.6 % Hors flamme 30 minutes / 78°C 20.3 -
25 g cryo sabro Cryo 21.3 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
en tumultueuse
25 g cryo ekuanote Cryo 22.0 % Houblonnage à cru 6 jours 0 -
en tumultueuse
100 g Nelson Sauvin Pellets 12.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
100 g Ekuanot Pellets 13.5 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
50 g sabro Cryo 22.0 % Houblonnage à cru 3 jours 0 -
Houblonnage à cru : 15.00 g/l

Divers

Quantité Nom Addition Temps Coût total
8 ml Acide lactique Empâtage 15 minutes -
correction PH
3 g sulfate de calcium Empâtage 0 minutes -
correction eau
4 g Chlorure de magnésium Empâtage 0 minutes -
correction eau
2.5 g Nutriments pour levure Ébullition 10 minutes -
2 g Aromazyme Primaire 10 jours 0.59 €

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
22 g - Verdant IPA Lallemand (LalBrew) Sèche 6.64 €

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
82.0 18.0 23.0 150.0 60.0 50.0

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 26.6 L d'eau à 74.4°C
  •  
    Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 7.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Ajouter les : 20 g de Hallertau Blanc
  •  
    Minuteur 50 minutes
  •  
    Ajouter les : 40 g de Hallertau Blanc, 2.5 g de Nutriments pour levure
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de sabro
  •  
    Minuteur 30 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 3 jours à environ 15.0°C

Tertiaire : 1 jours à environ 3.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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