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Brasseur Amateur sur cuve Klartsein Brauheld Pro 45L

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Recette Jack Oak Beer

2 juillet 2022

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 82 %
Efficacité de la brasserie : 80.8 %

Densité initiale

1.108

Densité finale

1.029

Couleur

43 EBC

Amertume

43 IBU

Ratio IBU/DI

0.41

Alcool

10.4 %

Coût total

28.47 €

Ajout de différents malts spéciaux pour apporter des notes de pain, biscuit et caramel.
Ajout Fuggle en aromatique et longue ebullition pour coller au style
Ajout de copeaux de chênes (medium) infusés dans du whisky pendant 2 semaines

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	8 EBC	77.5 %	10.56 €
900 g	Malt Caraamber	Weyermann	Grains	Empâtage	70 EBC	8.7 %	2.97 €
850 g	Malt Carabelge	Weyermann	Grains	Empâtage	35 EBC	8.2 %	2.85 €
335 g	Malt Caramunich II	Weyermann	Grains	Empâtage	120 EBC	3.2 %	0.96 €
235 g	Malt Spécial W	Weyermann	Grains	Empâtage	300 EBC	2.3 %	0.83 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Mistral	Pellets	8.2 %	Ébullition	60 minutes	32.8	-
100 g	Fuggle	Pellets	4.5 %	Ébullition	10 minutes	11.1	6.1 €

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15.9 ml	Acide lactique	Empâtage	60 minutes	0.3 €
	15.9ml soit 15.91.2= 19.1g pour 34L d'eau d'empatage*
2.7 ml	Acide lactique	Empâtage	0 minutes	0.05 €
	2.7ml soit 2.71.2 = 3.26g pour 10L d'eau de rinçage*
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	0.2 €
50 g	Copeaux de chêne français medium toast	Secondaire	7 jours	1.7 €

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	T-58 SafBrew Specialty Ale	DCL/Fermentis	Sèche	1.95 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
88.7	3.6	11.7	39.0	25.0	229.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 82%

Ratio eau/grain de départ : 3.3 L/kg

pH : 5.2

Concasser les grains
Faire chauffer 34.1 L d'eau à 78.2°C
Palier Saccharification à 72°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 10.2 L d'eau à 75.0°C

Temperature haute d'empatage pour récupérer le plus de sucre non fermentiscible afin d'obtenir un maximum de rondeur

Volume d'ébullition : 35 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.072

Porter le moût à ébullition
Minuteur 60 minutes
Ajouter les : 50 g de Mistral
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 100 g de Fuggle, 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 22.0°C

Garde en bouteille : 21 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 1.8 volumes

Ajout des copeaux en infusion dans whisky pendant 1 semaine en fin de fermentation.
Style Barley wine - Vol Co2 entre 1.3-2.3 -->1.8

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4 dégustations

Avis du brasseur

Très bonne

Très content du resultat, avec une bière équilibrée.
9ème meilleur note du concours brassam de Paris 2023 (2ème de sa catégorie)

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