brasserie POGOTCH
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Recette Scotch Ale
- 6 juillet 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 7 kg | Le château | Les Maltiers | Grains | Empâtage | 8 EBC | 83.8 % | - |
| 400 g | Cara20 | Grains | Empâtage | 20 EBC | 4.8 % | - | |
| 300 g | cara 50 | Grains | Empâtage | 50 EBC | 3.6 % | - | |
| 300 g | Malt Froment Blanc | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 4 EBC | 3.6 % | - |
| 250 g | Sucre Candi Foncé | Grains | Empâtage | 500 EBC | 3 % | - | |
| 100 g | Malt Chocolat | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 900 EBC | 1.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | hallertau blanc | Pellets | 11.0 % | Ébullition | 60 minutes | 17.3 | 0.47 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Graine de coriandre | Ébullition | 10 minutes | - |
| fraichement moulu | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
| 11 g | M42 New World Strong Ale | Mangrove Jack's | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 70%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Faire chauffer 27.9 L d'eau à 75.5°C
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Palier Saccharification à 68°C pendant 70 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 5.6 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 26 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.069
-
Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 15 g de hallertau blanc
-
Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 5 g de Graine de coriandre
-
Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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