Recette Ultra Légère Maltée (ULM)

17 juillet 2022

Style : Lager Blonde Internationale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Lager
Volume : 88.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 71 %

Densité initiale

1.017

Densité finale

1.004

Couleur

13 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

3.10

Alcool

1.7 %

Coût total

Recette créée pendant le confinement, pour pouvoir boire une bière en jardinant, même le matin. Le but était d'être sous les 2°.
C'est une recette "complexe", parce qu'il y a beaucoup de malts, houblons et céréales différents.
C'est ce qui apporte de l'intérêt en bouche. Avec 2 ou 3 malts, cela ferait un bière très aqueuse. La multiplicité des malts, céréales et houblons compense la quantité en apportant une palette de saveurs et de corps plus large.
On a fait une version avec de l'hibiscus (200g), et elle plaît aussi énormément.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
1 kg	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	Empâtage	120 EBC	14.3 %	-
1 kg	Malt Avoine (Oat)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	14.3 %	-
1 kg	Malt Blé (Wheat) Munich Light 15 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	15 EBC	14.3 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	14.3 %	-
1 kg	Malt Épeautre	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	14.3 %	-
1 kg	Malt Seigle	Malterie du Château	Grains	Empâtage	7 EBC	14.3 %	-
500 g	Malt Abbaye	Malterie du Château	Grains	Empâtage	45 EBC	7.1 %	-
500 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	7.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
150 g	Saaz	Pellets	2.8 %	Ébullition	60 minutes	16.4	-
80 g	Nugget	Pellets	13.0 %	Ébullition	20 minutes	24.5	-
126 g	Cascade	Cônes	3.5 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	4.5	-
100 g	Opal	Pellets	6.5 %	Hors flamme	20 minutes / 90°C	7.3	-