Brasserie Vaillant

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Brasseur amateur proche de Montpellier, j'ai commencé à brasser à l'automne 2017. J'apprécie les IPA (plus côte est que ouest), les anglaises et les belges. J'essaye de brasser ce que j'aime.

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Recette Red Cloud (Red Rye IPA)

2 novembre 2019

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 70.1 %

Densité initiale

1.060

Densité finale

1.010

Couleur

24 EBC

Amertume

58 IBU

Ratio IBU/DI

0.97

Alcool

6.6 %

Coût total

[Brassée et goutée]

Dans la continuité de l'exploration des IPA, une première tentative d'IPA au seigle pour sortir du "tout sur le houblon".

Avec cette recette, je veux essayer de faire ressortir un peu des saveurs de malt et de seigle avec un résultat restant sec.

Pour la couleur j'essaye de tendre vers le rouge / l'ambré.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pale Ale	Crisp	Grains	-	6 EBC	74.6 %	-
800 g	Rye Malt	Crisp	Grains	-	30 EBC	13.6 %	-
500 g	Balle d'orge		Adjuvant	-	0 EBC	8.5 %	-
200 g	Red Rye Crystal	Simpsons	Grains	-	250 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Ébullition	40 minutes	40.7	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	5 minutes	5.8	-
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Ébullition	5 minutes	4.7	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	5 minutes	7	-
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
20 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-
20 g	Centennial	Pellets	10.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	-

Houblonnage à cru : 3.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	M42 New World Strong Ale	Mangrove Jack's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 16.2 L d'eau à 69.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.5 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 27.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047

Porter le moût à ébullition
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 30 g de Magnum
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Mosaic, 20 g de Centennial, 20 g de Ekuanot
Minuteur 5 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 20 g de Centennial, 20 g de Mosaic, 20 g de Ekuanot
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 13 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 2 jours à environ 4.0°C

Carbonatation : 2.4 volumes

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1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Première dégustation après 2 semaines de garde en bouteille...

Le résultat est très satisfaisant et conforme à ce que je cherchais: une IPA avec un profil malté intéressant.

Le seigle apporte un goût intéressant (bon, en même temps j’adore le pain de seigle). La couleur est dans les tons que je recherchais avec un beau rouge cuivré.

Seul petit défaut (ou plutôt pas conforme à ce que je cherchais), un peu trop de corp... Faute à un empâtage un peu erratique où j’ai toujours un peu de mal à avoir une température constante.

Au global, c’est quand même très proche de ce que je cherchais! Une réussite!