Recette #53.2 - Rinçage de l'impérial

28 juillet 2022

Style : Ordinary Bitter
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 4.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 66.8 %

Densité initiale

1.018

Densité finale

1.004

Couleur

36 EBC

Amertume

34 IBU

Ratio IBU/DI

1.93

Alcool

1.8 %

Coût total

0.09 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
250 g	Malt Pale Ale Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	71.4 %	-
40 g	Volcara 300	Malterie des Volcans	Grains	Empâtage	300 EBC	11.4 %	0.09 €
30 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.6 %	-
20 g	Bio Malt Carafa	Weyermann	Grains	Empâtage	1100 EBC	5.7 %	-
10 g	Bio Beech Smoked Barley	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
3 g	Magnum	Pellets	12.8 %	Ébullition	30 minutes	27.2	-
7 g	East Kent Goldings	Pellets	6.3 %	Ébullition	5 minutes	7.6	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
4.3 ml	- Kveik	Danstar	Culture	-
	Starter sur r

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
107.0	4.2	16.1	28.6	37.5	289.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 0.9 L d'eau à 75.5°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.4 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 12.9 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.006

Porter le moût à ébullition
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 3 g de Magnum
Minuteur 25 minutes
Ajouter les : 7 g de East Kent Goldings
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

Une excellente bière de rinçage (rinçage de l’impérial stout). C’est léger, le corps est très mince, mais l’ensemble est parfumé et agréable. On sent le côté torréfié, léger mais étonnant pour une bière si légère