Recette Lichtenhainer

2 août 2022

Style : Lichtenhainer
Méthode : Tout grain
Fermentation : Blé
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 72.4 %

Densité initiale

1.043

Densité finale

1.013

Couleur

7 EBC

Amertume

0 IBU

Ratio IBU/DI

0.00

Alcool

3.9 %

Coût total

1.18 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Lager	Swaen	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
1.7 kg	blé fûmé au chëne	Swaen	Grains	Empâtage	8 EBC	42.5 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage Non fermentescible	0 EBC	7.5 %	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	chlorure de calcium	Empâtage	130 minutes	0.25 €
2 g	sulfate de magnésium	Empâtage	130 minutes	0.04 €
6.86 ml	Acide lactique	Empâtage	130 minutes	0.89 €
88 g	copeaux de chène french toast	Primaire	21 jours	-
300 g	noisettes	Primaire	21 jours	-
	ce sont des noisettes grillées déjà utilisées dans un autre brassin, et que j'ai séchées.

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	3278 Belgian Lambic Blend	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
70.0	10.0	5.0	40.0	100.0	40.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.1

Concasser les grains
Faire chauffer 18.1 L d'eau à 48.1°C
Palier Protéinique à 45°C pendant 20 minutes
Palier Protéinique à 55°C pendant 20 minutes
Palier Saccharification à 63°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.3 L d'eau à 75.0°C

Il n' a aucun houblon.

Volume d'ébullition : 30.7 L

Temps d'ébullition : 90 minutes

Densité avant ébullition : 1.036

Porter le moût à ébullition
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 26.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 6.0°C

Garde en bouteille : 7 jours à environ 6.0°C

Carbonatation : 3.2 volumes

Après ébullition et refroidissement, j'ai ajouté 10ml d'acide lactique pour baisser le pH à 4.42 avant fermentation.
En fin de fermentation le pH avait 3.90. Les bretts ont très bien travaillées à 26°C