Recette DDH - Motueka, Nelson Sauvin, Pekko

7 août 2022

Style : IPA Spéciale (Specialty IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 38.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.067

Densité finale

1.015

Couleur

14 EBC

Amertume

80 IBU

Ratio IBU/DI

1.20

Alcool

6.8 %

Coût total

112.87 €

En fin d'ébullition, refroidir le moût à 85°C avant de faire le hop stand.
Houblonner dans la chaussette et laissez reposer 30 minutes.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
10 kg	Pale Ale	Grains	Empâtage	8 EBC	80 %	23.2 €
1.5 kg	Flocons d'Avoine	Grains	Empâtage	1 EBC	12 %	7.95 €
1 kg	Flocons de Froment	Grains	Empâtage	3 EBC	8 %	5.7 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Ébullition	50 minutes	21.7	3.72 €
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Ébullition	50 minutes	22.9	3 €
20 g	Pekko	Pellets	16.7 %	Ébullition	50 minutes	21.3	1.38 €
20 g	Pekko	Pellets	16.7 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	4.7	1.38 €
	Whirlpool
40 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	4.8	3.72 €
	Whirlpool
30 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	5.1	3 €
	Whirlpool
105 g	Pekko	Pellets	16.7 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	7.25 €
85 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	7.91 €
95 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	19 jours	0	9.5 €
105 g	Pekko	Pellets	16.7 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	7.25 €
85 g	Motueka	Pellets	8.5 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	7.91 €
95 g	Nelson Sauvin	Pellets	12.0 %	Houblonnage à cru	7 jours	0	9.5 €

Houblonnage à cru : 15.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
14 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	10 minutes	-
	8,00 g à l'empatage puis 6g au rinçage
20 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	13 ml à l'empatage puis 7ml au rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 paquets	Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	10.5 €

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.7	4.7	8.2	8.3	12.6	225.7

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.7 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 33.8 L d'eau à 75.0°C
Palier Mash in à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 27.6 L d'eau à 75.0°C

Sulfate de magnésium 8,00 g à l'empatage puis 6,35 g au rinçage
Acide lactique 80% 12,66 ml à l'empatage puis 7,32 ml au rinçage

mash-out 78°C 10 minutes.
Recirculer jusqu'à ce que le moût soit clair, puis rincer.

Volume d'ébullition : 54 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.047