Recette Porter hoppic chocolat
- 12 août 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 95 kg | Malt Vienna | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 79.2 % | - |
| 15 kg | Malt Biscuit | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 49 EBC | 12.5 % | - |
| 5 kg | Malt Chocolate | Crisp | Grains | Empâtage | 1100 EBC | 4.2 % | - |
| 5 kg | Orge torréfié (Roasted Barley) | Crisp | Grains | Empâtage | 1450 EBC | 4.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 300 g | Fuggles | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 50 minutes | 6.6 | - |
| 500 g | Fuggles | Pellets | 5.5 % | Ébullition | 10 minutes | 4 | - |
| 500 g | East Kent Goldings | Pellets | 5.0 % | Ébullition | 5 minutes | 2 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 250 g | S-04 SafAle English Ale | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 80%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 300 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Saccharification à 66°C pendant 90 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 720.1 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 912.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.032
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 300 g de Fuggles
-
Minuteur 40 minutes
-
Ajouter les : 500 g de Fuggles
-
Minuteur 5 minutes
-
Ajouter les : 500 g de East Kent Goldings
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
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