Recette Witbier V1

17 août 2022

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.7 %

Densité initiale

1.051

Densité finale

1.013

Couleur

8 EBC

Amertume

16 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

5.0 %

Coût total

Blanche belge mais un peu de blé malté. Le houblon est discret. La base maltée doit prédominer, pour cela il est important de viser un profil d'eau avec 2 fois plus de chlorures que de sulfates.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	42.1 %	-
1.85 kg	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	38.9 %	-
700 g	Malt de blé	Les Maltiers	Grains	Empâtage	6 EBC	14.7 %	-
200 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	24 EBC	4.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
15 g	Tettnang	Pellets	6.8 %	Ébullition	60 minutes	14.4	-
10 g	Tettnang	Pellets	6.8 %	Ébullition	5 minutes	1.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
6 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	10 minutes	-
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	Belgian Wit Style	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
75.0	5.5	15.6	40.0	80.0	80.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Beta-glucanase à 40°C pendant 15 minutes
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash-Out à 78°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 15 g de Tettnang
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 6 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 20 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 10 g de Tettnang, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 21.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Bière qui colle parfaitement au style. Très bonne, le coté malté ressort bien. Gout typique d'une blanche avec cette fraicheur typique. Le coté agrume s'équilibre bien avec le coté malté. La levure et la coriandre participent à relever le tout avec une petite touche épicée.
Le seul défaut est un petit manque de pétillance. Je visais pourtant l'effervescence.