Recette Abbaye trappiste
- 27 août 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 66.7 % | - |
| 1.5 kg | Malt Abbaye | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 45 EBC | 20 % | - |
| 500 g | Malt Cara Blond | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 19 EBC | 6.7 % | - |
| 500 g | Sucre Candi Blanc | Sucre | Ébullition - 10 minutes | 0 EBC | 6.7 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 25 g | Brewer's Gold | Pellets | 9.8 % | Ébullition | 60 minutes | 27.9 | - |
| 25 g | Saaz | Pellets | 3.7 % | Ébullition | 10 minutes | 3.3 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 11.5 g | S-33 SafBrew Ale | Fermentis | Sèche | - |
| 11.5 g | T-58 SafBrew Specialty Ale | Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 15 minutes
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Palier Saccharification à 62°C pendant 30 minutes
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Palier Sucre non fermentescible à 70°C pendant 30 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 80.0°C
26L d'eau d’empâtage et 7L de rinçage
Volume d'ébullition : 26.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.058
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Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 25 g de Brewer's Gold
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Minuteur 50 minutes
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Ajouter les : 500 g de Sucre Candi Blanc, 25 g de Saaz
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Minuteur 10 minutes
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Faire refroidir le moût
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