Recette Blanche IPA HA HA

29 août 2022

Style : IPA Blanche (White IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.6 %

Densité initiale

1.062

Densité finale

1.019

Couleur

11 EBC

Amertume

50 IBU

Ratio IBU/DI

0.82

Alcool

5.6 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3.5 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	50 %	-
3.15 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	45 %	-
210 g	Malt Cara 20 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	20 EBC	3 %	-
140 g	Malt Caramunich III	Weyermann	Grains	Empâtage	150 EBC	2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	60 minutes	13.6	-
25 g	Citra	Pellets	12.0 %	Ébullition	15 minutes	14.2	-
25 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	15 minutes	14.5	-
40 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Ébullition	2 minutes	3.8	-
40 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Ébullition	2 minutes	4.6	-
75 g	Ekuanot	Pellets	15.0 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
75 g	Mosaic	Pellets	12.3 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-

Houblonnage à cru : 6.00 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
15 g	Graine de coriandre	Ébullition	20 minutes	-
20 g	Écorce d'orange amère	Ébullition	20 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Munich	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
66.0	11.0	1.4	59.0	1.0	173.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Protéinique à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 15.7 L d'eau à 75.0°C

Calcul de la quantité d'eau d'empâtage et de rinçage des drêches :
Quantité de malt (kg) : 7
Le volume de bière désiré (L) : 25
Le ratio (eau/kg de malt) pour l'empâtage (généralement entre 2.5-3.5L/kg) : 3
Empâtage :
La quantité d'eau pour l'empâtage sera de 25.00 L.
Le volume occupé par le malt dans la cuve sera de 9.94 L.
Le volume total d'empâtage (eau + malt) sera de 23.94 L.
Rinçage des drêches :
Rétention de 7.00 L de moût par les drêches.
Le volume d'eau de rinçage des drêches sera de l'ordre de 12.00 L en tenant compte de la compensation du volume précédent.
Le volume de moût avant la cuisson devra donc être de l'ordre de 30.00 L pour compenser l'évaporation pendant l'ébullition.

Volume d'ébullition : 33.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.048

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Chinook
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 15 g de Graine de coriandre, 20 g de Écorce d'orange amère
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 25 g de Citra, 25 g de Mosaic
Minuteur 13 minutes
Ajouter les : 40 g de Mosaic, 40 g de Ekuanot
Minuteur 2 minutes
Faire refroidir le moût