Recette brune forte amere

3 septembre 2022

Style : Stout Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 24.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.006

Couleur

62 EBC

Amertume

53 IBU

Ratio IBU/DI

0.72

Alcool

8.9 %

Coût total

16.83 €

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
7 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	2 EBC	87.5 %	9.02 €
500 g	Malt Carafa I	Weyermann	Grains	Empâtage	900 EBC	6.3 %	1.67 €
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	49 EBC	6.3 %	1.39 €

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Chinook	Cônes	11.0 %	Ébullition	60 minutes	47	1.25 €
40 g	Saaz	Cônes	3.9 %	Ébullition	15 minutes	6.2	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
11 g	- Belle Saison	Lallemand/Danstar	Sèche	3.5 €

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 4.6 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 28.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.067

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Chinook
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 40 g de Saaz
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

1 dégustation
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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Bonne

un belle mousse, premiere fois que j'ai un truc aussi jolie
tres sombre , je pensais pas autant, mais bien limpide

j'ai l'impression d'avoir un fort gout de malte + torréfaction moyenne , pas aussi amere que ce que j'aurai pensé ( ou bien ça y est j'ai la palet cramé :mrgreen: ) . Tres peu d'arome de houblons (alors que j'ai l'impression d'aimer de plus en plus ça) .... apres c'est un vieux saaz qui a pas forcement bien eté conservé )
y'a un arriere gout d'un truc qui me derange mais sur lequel je ne saurai pas mettre de terme ... peut etre juste le fin de la torréfaction qui reste en bouche