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Homebrewer Bruxellois échappé des Ardennes Belges! La plupart des recettes publiées sont de ma création et ont été brassée (ou parfois, le seront), copiez-les et ajustez-les à votre bon plaisir !

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Recette I already miss summer (Catharina Sour)

  • 12 septembre 2022
  • Style : Bière aux Fruits
  • Méthode : Tout grain
  • Fermentation : Mixte
  • Volume : 15.0 L
  • Efficacité d'empâtage : 75 %
  • Efficacité de la brasserie : 74.8 %

Densité initiale
1.042
Densité finale
1.008
Couleur
13 EBC
Amertume
9 IBU
Ratio IBU/DI
0.24
Alcool
4.5 %
Coût total
-

Ma deuxième ou troisième Catharina Sour. Ma première depuis que je sais que c'est un style à part entière :D

Une petite recette qui m'est venue en tête en me souvenant qu'il me restait 100g d'El Dorado pas encore ouvert.

Du reste, j'ai fait 15l pour pouvoir n'utiliser qu'un paquet de philly sour. Côté malts, on part sur un super moit-moit pilsner/blé, avec un peu de Carahell/GoldSwaen Light/Cara20 pour arrondir et un chouïa de caraaroma qui va donner des notes sucrées de fruits séchés (raisin sec, pruneau d'ajun) qui vont renforcer le fruit. Puis finalement un peu de dextrose parce que la philly aime bien ça (cf https://suigenerisbrewing.com/index.php/2021/02/12/diving-deep-in-to-philly-sour/ , LA référence pour philly.)

Ensuite un kilo (septante-cinq grammes par litre) de purée de fruits de la passion que c'est ça qu'on aime.
Toujour sur le côté fruité, les 100g d'El Dorado "mag'dumped" en hors-flamme : Arômes de poire, pastèque, fruits à noyaux, candy; flaveurs tropicales.
Et toujours sur le fruité, les notes de pomme rouge de la philly. Puis voilà, je crois qu'on sera bien comme ça.

Je vais pas la brasser tout de suite. Entre les bières pour le Belgo
(http://belgianhomebrewersassociation.be/forum/viewforum.php?f=73&fbclid=IwAR1IoKjSlsV43q9nceBRzqYrFxJ8C6zYLhxHkaWm0gS-n15I7LeV2rQ5bsg)
Et celles pour le BHA homebrew Festival
(https://www.facebook.com/events/1465822083844197/)
Jvais être pas mal occupé. Puis ce sera le moment des bières d'hivers, donc je pense qu'on brassera ça au printemps !

Céréales et sucres

Quantité Nom Malterie Forme Addition Couleur Proportions Coût total
1.2 kg Malt Froment Blanc Malterie du Château Grains Empâtage 4 EBC 33.8 % -
1 kg Malt Pilsen MD Dingemans Grains Empâtage 3 EBC 28.2 % -
1 kg Fruits de la Passion (purée) Ponthier Extrait Primaire - 0 minutes 0 EBC 28.2 % -
200 g GoldSwaen Light Dingemans Grains Empâtage 15 EBC 5.6 % -
100 g Sucre de Maïs (Dextrose) Sucre Ébullition 0 EBC 2.8 % -
50 g Malt Caraaroma Weyermann Grains Empâtage 400 EBC 1.4 % -
0 g Lactose beuuurk Sucre Embouteillage
Non fermentescible
0 EBC 0 % -

Houblons

Quantité Nom Forme Alpha Addition Temps IBU Coût total
100 g El Dorado Pellets 15.0 % Hors flamme 10 minutes / 70°C 9.9 -

Levures

Quantité Nom Laboratoire Forme Coût total
11 g Philly Sour Lallemand (LalBrew) Sèche -

Eau - Profil cible

Ca2+ Mg2+ Na+ SO42- Cl- HCO3-
142.0 19.5 43.0 65.0 128.0 345.6

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

  •  
    Concasser les grains
  •  
    Faire chauffer 13.1 L d'eau à 54.6°C
  •  
    Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
  •  
    Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
  •  
    Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
  •  
    Filtrer et rincer les drêches avec 9.3 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.028

Densité après ébullition : 1.040

  •  
    Porter le moût à ébullition
  •  
    Minuteur 60 minutes
  •  
    Ajouter les : 100 g de Sucre de Maïs (Dextrose)
  •  
    Minuteur minutes
  •  
    Éteindre la source de chaleur
  •  
    Ajouter les : 100 g de El Dorado
  •  
    Minuteur 10 minutes
  •  
    Faire refroidir le moût

Primaire : 10 jours à environ 22.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 15 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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