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Brasserie amateur située à Cenon, dans la banlieue bordelaise.

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Recette "Midwest" - American Wheat

14 septembre 2022

Style : Pale Ale Américaine
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 85 %
Efficacité de la brasserie : 72.7 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.011

Couleur

9 EBC

Amertume

38 IBU

Ratio IBU/DI

0.77

Alcool

5.1 %

Coût total

-

Premier essai dans le style, voyons ce que ça donne !

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Froment Blanc	Malterie du Château	Grains	Empâtage	4 EBC	46.3 %	-
2.1 kg	Malt Pale Ale	Weyermann	Grains	Empâtage	6 EBC	38.9 %	-
500 g	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Weyermann	Grains	Empâtage	7 EBC	9.3 %	-
300 g	Balle de riz		Adjuvant	Empâtage	0 EBC	5.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Nugget	Pellets	15.0 %	Ébullition	60 minutes	18.7	-
25 g	Cascade	Pellets	7.9 %	Ébullition	15 minutes	11.2	-
50 g	Cascade	Pellets	7.9 %	Ébullition	5 minutes	8.8	-
75 g	Cascade	Pellets	7.9 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	+ aromazyme

Houblonnage à cru : 3.26 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5.9 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
7.7 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
3.1 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
2.7 g	Chlorure de calcium	Empâtage	10 minutes	-
	rinçage
1 unités	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Verdant IPA	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
129.0	8.0	29.0	66.0	132.0	248.3

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 85%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 19.3 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Mash Out à 76°C pendant 15 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 31.6 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Nugget
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 25 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 1 unités de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 50 g de Cascade
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 5 jours à environ 22.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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