Recette Triple belge tradition v2

15 septembre 2022

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 30.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 63.4 %

Densité initiale

1.074

Densité finale

1.010

Couleur

9 EBC

Amertume

23 IBU

Ratio IBU/DI

0.32

Alcool

8.4 %

Coût total

ATTENTION!!!!
Une levure différente dans chaque seau pour test! N'oublie pas de le noter sur le seau!

profil d'eau

ratio sulfates/chlorures: 0,7 (50:71)

Empâtage
Sulfate de magnésium 2,61 g
Chlorure de sodium (gros sel) 2,80 g
Acide lactique 80% 17,34 ml

Rinçage
Sulfate de magnésium 0,93 g
Chlorure de sodium (gros sel) 1,00 g
Acide lactique 80% 2,41 ml

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	BEST Pilsen Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	3 EBC	69.6 %	-
1 kg	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	8.7 %	-
1 kg	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.7 %	-
1 kg	BEST Wheat Malt	BESTMALZ	Grains	Empâtage	4 EBC	8.7 %	-
500 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 10 minutes	0 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Target - Amérisant , Aromatique	Pellets	11.5 %	Ébullition	60 minutes	18.1	-
100 g	Tradition	Pellets	6.3 %	Hors flamme	20 minutes / 80°C	5.7	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
30 g	Écorce d'orange douce (Hopsider)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	- Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-
	dans le seau 1
1 paquets	BE-256 Safebrew Abbey Ale	Fermentis	Sèche	-
	dans le seau 2

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
50.6	13.6	51.7	50.0	71.4	158.6

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 35.5 L d'eau à 72.1°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 90 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 16 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 38.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.061

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Target - Amérisant , Aromatique
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 500 g de Sucre Candi Blanc, 30 g de Écorce d'orange douce (Hopsider)
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 100 g de Tradition
Minuteur 20 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.6 volumes

Mise en bouteille a 6,8g de sucre/L

0 dégustation
2 commentaires

Imprimer BeerXML

Dégustations

0 dégustation

Discussions à propos de la recette

2 commentaires

5 août 2023

marcel.benhur

Bonjour, votre recette m'intéresse, pouvez vous me donner une info concernant les levures,,
vous parlez de seau1 et seau 2.
merci
- 20 sept. 2023
  
  Biojamin
  
  Bonjour, j'ai tout simplement divisé le brassin en 2 seaux pour essayer les deux levures!