Recette Blanche aux abricots

18 septembre 2022

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.2 %

Densité initiale

1.058

Densité finale

1.014

Couleur

9 EBC

Amertume

26 IBU

Ratio IBU/DI

0.45

Alcool

5.8 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2 kg	Malt de Blé Bio du vieux silo	Malterie du vieux silo	Grains	Empâtage	5 EBC	42.6 %	-
2 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	42.6 %	-
500 g	Flocons de Froment		Grains	Empâtage	3 EBC	10.6 %	-
200 g	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	18 EBC	4.3 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Target	Pellets	11.0 %	Ébullition	60 minutes	19.8	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	4.9	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	10 minutes	1.6	-
5 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Hors flamme	0 minutes	0	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 g	Graine de coriandre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 4.5

Empatage avec 12 L d'eau.
Empatage à 66°c durant 75mn .
Rinçage avec 11Lt d'eau à 77°c (2 pichets 3/4).

Volume d'ébullition : 20.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.045

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Target, 5 g de Cascade
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 5 g de Cascade, 10 g de Graine de coriandre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 5 g de Cascade
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 27 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 15 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

A la seconde fermentation , ajout de 2,7 kg d'oreillons d'abricots surgelés écrasés. Laisse infuser 10 j. Transfert pour éviter que ça pourrisse. Laisse en chambre de fermentation encore une bonne semaine pour être sûre que l'activité soit terminée. Cold crash.

Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/3143/nom/ndeg10-blanche-a-labricot-du-roussillon-bio