Recette Rye IPA Timut
- 18 septembre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Pale Ale | Soufflet | Grains | Empâtage | 7 EBC | 55.6 % | - |
| 700 g | Malt Seigle | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 7 EBC | 19.4 % | - |
| 500 g | Malt Cara Clair | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 5 EBC | 13.9 % | - |
| 400 g | Flocons de Froment | Grains | Empâtage | 3 EBC | 11.1 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 20 g | Magnum | Pellets | 12.0 % | Ébullition | 60 minutes | 45.4 | - |
| 15 g | Mandarina Bavaria | Pellets | 8.5 % | Hors flamme | 10 minutes / 80°C | 1.7 | 0.75 € |
| 20 g | Mosaic | Pellets | 12.9 % | Hors flamme | 10 minutes | 7.8 | 1.4 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 7 g | Poivre de Timut | Ébullition | 10 minutes | 1.75 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg
pH : 4.5
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 10.8 L d'eau à 69.7°C
-
Palier Saccharification à 64°C pendant 70 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 15.5 L d'eau à 75.0°C
11L d'eau pour l'empatâge
12L d'eau pour le rinçage (3 pichets)
Volume d'ébullition : 23.1 L
Temps d'ébullition : 90 minutes
Densité avant ébullition : 1.034
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 30 minutes
-
Ajouter les : 20 g de Magnum
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 7 g de Poivre de Timut
-
Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de Mandarina Bavaria, 20 g de Mosaic
-
Minuteur 10 minutes
-
Faire refroidir le moût
Source : https://www.littlebock.fr/recettes-bieres/80027/nom/rye-au-poivre-de-timut
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