Recette Grape ale

1 octobre 2022

Style : Bière aux Fruits
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 23.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 68.2 %

Densité initiale

1.065

Densité finale

1.005

Couleur

9 EBC

Amertume

44 IBU

Ratio IBU/DI

0.68

Alcool

7.9 %

Coût total

Recette expérimentale
Lors du 1° brassin l'insertion des fruits a eu lieu le 9° jour, il y avait encore de l'activité au blow off !!
Les saccaro et les levures sauvages vont bosser ensemble !!

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	Empâtage	3 EBC	71.2 %	-
620 g	Sucre Candi Blanc		Sucre	Ébullition - 15 minutes	0 EBC	8.8 %	-
600 g	Flocons d'Avoine		Grains	Empâtage	1 EBC	8.5 %	-
300 g	Malt Carahell	Weyermann	Grains	Empâtage	25 EBC	4.3 %	-
300 g	Malt Vienna	Les Maltiers	Grains	Empâtage	11 EBC	4.3 %	-
200 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	2.8 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
75 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	41.5	-
75 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Hors flamme	10 minutes / 80°C	2.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
4 kg	raisin rouge du jardin	Primaire	7 jours	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 ml	-starter Belle Saison	Lallemand/Danstar	Culture	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 23 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 12.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 30.1 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.050

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 75 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 620 g de Sucre Candi Blanc
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 75 g de East Kent Goldings
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 4 jours à environ 29.0°C

Secondaire : 180 jours à environ 20.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 20 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Les 4 kg de raisins sont éraflés et pressés grossièrement puis mis en fermenteur avec 6g/kg de sucre de table la veille du brassin.
-Au 1° jour, ensemencement à la belle saison(petit starter d'un litre, ou pas) pour 4 jours de plus à 29°
-Au 5° jour insertion des raisins et du jus dans le fermenteur pour 150 jours à 20°
-Au 151°jour, baisse de la température à 2° pour 3 jours
-Resucrage 6g/L et mise en bouteille

tertiare = cold crash