Recette Kveik 69

12 octobre 2022

Style : IPA au Seigle (Rye IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 50.0 L
Efficacité d'empâtage : 71 %
Efficacité de la brasserie : 69.8 %

Densité initiale

1.055

Densité finale

1.013

Couleur

13 EBC

Amertume

31 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

5.5 %

Coût total

Bière brassée à l'occasion des 69 ans de la belle-mère.
Doit être facile à boire, portée davantage sur l'aromatique et moins sur l'amertume que la moyenne du style.
Un peu de seigle pour relever les arômes, éviter un côté trop aqueux et apporter une pointe d'acidité pour le côté désaltérant.
ABV assez léger pour le style.
Carbo en keg réglée entre 2.4 et 2.5. En bouteilles, légère sous-carbo liée à moins de CO2 dissout à l'embouteillage (température fermentation élevée).

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
11.45 kg	Malt Pale Ale Bio	Chnouff	Grains	Empâtage	6 EBC	86.7 %	-
1.5 kg	Malt de Seigle (Pale Rye Malt)	Château	Grains	Empâtage	6 EBC	11.4 %	-
250 g	Caramel Amber Malt	Château	Grains	Empâtage	70 EBC	1.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Pré-ébullition	60 minutes	5.7	-
15 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Ébullition	15 minutes	3.6	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.1 %	Ébullition	15 minutes	6.1	-
28 g	Sabro	Pellets	15.9 %	Ébullition	15 minutes	11.1	-
15 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	0.8	-
30 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.1 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.3	-
28 g	Sabro	Pellets	15.9 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	2.4	-
30 g	Centennial	Pellets	9.5 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	à 18°C 2 jours + 1 jour descente à 5°C
50 g	Mandarina Bavaria	Pellets	8.1 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	à 18°C 2 jours + 1 jour descente à 5°C
56 g	Sabro cryo	Cryo	24.2 %	Houblonnage à cru	3 jours	0	-
	à 18°C 2 jours + 1 jour descente à 5°C

Houblonnage à cru : 2.72 g/l

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	75 minutes	-
	pour empâtage
2 g	Sulfate de magnésium (MgSO4)	Empâtage	75 minutes	-
	pour eau de rinçage
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	75 minutes	-
	pour empâtage
2 g	Sulfate de calcium (Gypse)	Empâtage	75 minutes	-
	pour eau de rinçage
7 g	Acide lactique	Empâtage	75 minutes	-
	pour empâtage
3 g	Acide lactique	Empâtage	75 minutes	-
	pour eau de rinçage

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
20 g	- Voss Kveik	Lallemand (LalBrew)	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 71%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 39.6 L d'eau à 73.2°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 75 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 38.1 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 65.8 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.043

Ajouter les : 10 g de Centennial
Porter le moût à ébullition
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 15 g de Centennial, 30 g de Mandarina Bavaria, 28 g de Sabro
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 15 g de Centennial, 30 g de Mandarina Bavaria, 28 g de Sabro
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût