MARCO69

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Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

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Recette 45 - LOVE IS IN THE AIR - Barleywine Double Mash

14 octobre 2022

Style : Barleywine Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 15.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 66.3 %

Densité initiale

1.147

Densité finale

1.037

Couleur

35 EBC

Amertume

52 IBU

Ratio IBU/DI

0.36

Alcool

14.4 %

Coût total

Il semblerait que Little Bock ne sache pas gérer un process en double mash .Aussi, voici la description exacte de la recette :
Volume en bouteille : 15 L
Efficacité / rendement : 55%
OG : 1,116 / 29°Plato
FG : 1,040 / 10°Plato
IBU : 60
ABV : 11%
EBC : 27
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Traitement de l'eau :

empâtage :
Sulfate de magnésium : 1 g
Chlorure de sodium (sel) : 1 g
Acide lactique 80% : 7,70 ml

rinçage (réparti en 2 X 6L) :
Sulfate de magnésium : 1 g
Chlorure de sodium (sel) : 1 g
Acide lactique 80% : 2,80 ml

==> ratio sulfate/chlorure : 1,0 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8.5 kg	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	78.7 %	-
1.4 kg	Malt Munich 25 EBC	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	13 %	-
500 g	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	4.6 %	-
400 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	3.7 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Magnum	Pellets	16.2 %	Ébullition	120 minutes	45.9	-
20 g	Styrian Golding Celeia	Pellets	3.4 %	Ébullition	20 minutes	3.4	-
50 g	Styrian Golding Celeia	Pellets	3.4 %	Hors flamme	30 minutes / 85°C	3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
5 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
120 ml	WLP028 Edinburgh Ale	White Labs	Liquide	-
	3 sachets !

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
57.9	12.8	45.4	66.5	71.7	150.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 1.3 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 20.5 L d'eau à 79.9°C
Palier Saccharification à 66°C pendant 60 minutes
Palier Double Mash à 66°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 14.9 L d'eau à 78.0°C

DOUBLE MASH
Concassez toutes vos céréales et mélangez les bien. Il faut les mélanger pour que les malts de base soient bien mélangés aux malts spéciaux.
Empâtez la moitié des céréales soit 5.4 kg avec 20L d'eau et maintenez à 66°C pendant 60 minutes.
Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.
Filtrez puis rincez avec 6L d'eau.
Vous devriez avoir autour de 20L de moût avec une densité de 1,070. Votre moût sera à une température autour de 70/75°C à ce moment.

Ensuite, renouvelez l'expérience en empâtant la seconde moitié des céréales dans le premier moût obtenu, et maintenez la température autour de 66°C pendant une heure supplémentaire.
Montez en température jusqu'à 78°C et maintenez 10 minutes.
Filtrez puis rincez avec 6L d'eau.
Vous devriez avoir autour de 20L avec une densité de 1,100.

Faites bouillir pendant 2h en suivant le houblonnage ci-dessus. Vous devriez avoir autour de 17L avec une densité de 1,116.

Volume d'ébullition : 27.8 L

Temps d'ébullition : 120 minutes

Densité avant ébullition : 1.084

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Magnum
Minuteur 100 minutes
Ajouter les : 20 g de Styrian Golding Celeia
Minuteur 5 minutes
Ajouter les : 5 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 15 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Styrian Golding Celeia
Minuteur 30 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 14 jours à environ 19.0°C

Tertiaire : 7 jours à environ 2.0°C

Garde en bouteille : 14 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

Fermentation à l'embouteillage : 5.3 g/L
Deux semaines de garde en bouteille à environ 19°C-20°C. Puis garde d'au moins six mois à environ 12°C.

Source : FAUVE BIERE : https://fauvebiere.com/blogs/news/recette-de-jardin-dhiver-english-barley-wine-version-brassage-amateur

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Avis du brasseur

Excellente

Probablement la meilleure bière que j'ai brassé ! Et tant mieux car elle était destinée au mariage de ma fille. Elle est sirupeuse à souhait mais pas écœurante (bon quand même, on en boirait pas deux). Bière à déguster comme un bon Cognac. Bonne tenue de la mousse, belle couleur. Elle ressemble à l'EKU 28 qui reste ma bière préférée.
Merci la brasserie Fauve.
A REFAIRE évidemment