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la BAF, La Brasserie Associative de Figuerolles. Depuis 2013, les Baffeurs et les Baffeuses partagent leur amour de la bière. À la BAF, on brasse des bières et des gens !
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Recette collabaf des forces du malt
- 22 novembre 2019
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 40 kg | Malt Pale Ale | Malterie du Château | Grains | - | 8 EBC | 74.1 % | - |
| 7 kg | Malt Cara Ruby | Malterie du Château | Grains | - | 49 EBC | 13 % | - |
| 7 kg | Malt de Seigle (Pale Rye Malt) | Weyermann | Grains | - | 7 EBC | 13 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 150 g | Columbus (CTZ) | Pellets | 15.5 % | Ébullition | 60 minutes | 31 | - |
| 200 g | Brewer's Gold, Germany | Pellets | 7.0 % | Ébullition | 15 minutes | 8.5 | - |
| 200 g | Brewer's Gold, Germany | Pellets | 7.0 % | Hors flamme | 15 minutes | 4.1 | - |
| 400 g | Amarillo | Pellets | 9.2 % | Houblonnage à cru | 7 jours | 0 | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 115 g | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | - |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 135 L d'eau à 72.1°C
-
Palier Saccharification à 65°C pendant 75 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 174.7 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 261.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.045
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 150 g de Columbus (CTZ)
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 200 g de Brewer's Gold, Germany
-
Minuteur 15 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 200 g de Brewer's Gold, Germany
-
Minuteur 15 minutes
-
Faire refroidir le moût
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