Recette Imperial Pastry Sour Framboise/Fraise/Griotte
- 20 octobre 2022
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.3 kg | Malt Pilsen 2RP | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 2 EBC | 50.6 % | 5.16 € |
| 3.3 kg | Malt de blé Bio | Souflet | Grains | Empâtage | 5 EBC | 38.8 % | 4.53 € |
| 600 g | Flocons d'Avoine | Souflet | Grains | Empâtage | 1 EBC | 7.1 % | 0.7 € |
| 300 g | Malt Acide Bio | Malterie du Château | Grains | Empâtage | 9 EBC | 3.5 % | 0.68 € |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 5.5 g | Citra | Pellets | 13.1 % | Ébullition | 60 minutes | 6.5 | 0.26 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 2 kg | Framboise | Secondaire | 15 jours | 18 € |
| 0.6 kg | Fraise | Secondaire | 15 jours | 4.8 € |
| 0.6 kg | Griotte | Secondaire | 15 jours | 5.1 € |
| 3 unités | Vanille | Embouteillage | 0 minutes | 3 € |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | US-05 Safale American | DCL/Fermentis | Sèche | 2.78 € |
| 3 g | Helveticus pitch | Lallemand | Sèche | 5.1 € |
Efficacité d'empâtage : 75%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
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Concasser les grains
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Palier Protéinique à 50°C pendant 20 minutes
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Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
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Palier Désactivation des enzymes à 76°C pendant 10 minutes
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Filtrer et rincer les drêches avec 18.5 L d'eau à 75.0°C
Volume d'ébullition : 30.1 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.066
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Porter le moût à ébullition
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Ajouter les : 5.5 g de Citra
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Minuteur 60 minutes
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Faire refroidir le moût
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