Recette Double stout

20 novembre 2022

Style : IPA Noire (Black IPA)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 20 %
Efficacité de la brasserie : 19.6 %

Densité initiale

1.010

Densité finale

1.010

Couleur

101 EBC

Amertume

39 IBU

Ratio IBU/DI

3.98

Alcool

0.0 %

Coût total

Voilà ma première recette enregistrée, et mon dixième brassin .

Il y a un problème de FAUSSES quantités D'EAU d'indiquées avec le logiciel, voici donc les vraies quantités :

À l'empatage, il y a 25 litres d'eau dans ma cuve, et je prépare à côté 10 litres d'eau pour le rinçage à 77°.

J'utilise donc au total 35 l d'eau de source que je vais récupérer dans l'Aveyron, puis ensuite je la filtre avec une fontaine Berkey.

Je brasse sur une cuve brew Monk 30 L avec pompe de recirculation.

Je n'indique pas le degré d'alcool volontairement car je ne le mesure pas, sur mes 10 premières recettes je n'ai jamais calculé la densité, je laisse toujours minimum 21 jours dans le fermenteur en primaire, ensuite je rajoute 7 g de sucre par litre à l'embouteillage, et j'ai constaté que j'avais toujours des bières autour des 6 ou 7 degrés vu que si j'en bois deux ou trois je suis complètement bourré ^^

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
3 kg	Pale ale	Du château	Grains	Empâtage	55 EBC	62.8 %	-
500 g	Flocon d'orge	Rolling beers	Grains	Empâtage	80 EBC	10.5 %	-
300 g	Malte cara crystal	Autobrasseur	Grains	Empâtage	140 EBC	6.3 %	-
300 g	Blackswaen chocolat	Le comptoir du brasseur	Grains	Empâtage	800 EBC	6.3 %	-
300 g	Blackswaen coffee	Le comptoir du brasseur	Grains	Empâtage	500 EBC	6.3 %	-
250 g	Carafa spécial type 3	Rolling beers	Grains	Empâtage	1500 EBC	5.2 %	-
125 g	Sucre roux	Maison	Grains	Empâtage	100 EBC	2.6 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
28 g	Northern Brewer	Cônes	8.8 %	Ébullition	60 minutes	33.3	-
28 g	Styrian Golding	Cônes	3.5 %	Ébullition	15 minutes	6.5	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
10 g	Empire ale Yeast M 15	Mangrove Jack 's	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 20%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Prè-Saccharification à 58°C pendant 20 minutes
Faire chauffer 4.3 L d'eau à 100.0°C
Palier Empatage à 68°C pendant 60 minutes avec montée en température par infusion.
Filtrer et rincer les drêches avec 23.5 L d'eau à 77.0°C

Volume d'ébullition : 35.4 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.007

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 28 g de Northern Brewer
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 28 g de Styrian Golding
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 21 jours à environ 19.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

3 semaines dans fermenteur à 20 degrés, embouteillage avec 7 g de sucre par litre, fermentation secondaire en bouteille deux semaines à 17 degrés, puis passage au réfrigérateur 24 heures avant dégustation.

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Dégustations

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Avis du brasseur

Moyenne

Pour les points positifs:

Noire et amère, houblonèe comme j'aime, idéale en apéritif.

Mousse abondante en verre.

Points négatifs :

Trop de pétillance,à retenter avec 6 g de sucre par litre au lieu de 7.

Une acidité marquée, ce n'est pas ce que je voulais.

Un manque de consistance, j'aurais voulu plus rond en bouche.

Mousse qui disparaît assez vite.

C'est ma troisième stout, la première était très simple, la seconde était au gingembre, et celle-ci n'est pas mauvaise mais c'est pas ma préférée à cause de quelques petits défauts cités au-dessus.
Je retenterai en mieux 😀