Recette Oatmeal Stout hulotte

15 décembre 2019

Style : Stout à l'Avoine (Oatmeal Stout)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 69.6 %

Densité initiale

1.063

Densité finale

1.014

Couleur

98 EBC

Amertume

4 IBU

Ratio IBU/DI

0.07

Alcool

6.4 %

Coût total

ATTENTION : Voir pour réduire le côté torréfié ainsi que le sucre non fermentescible trop présent en bouche, bière sucrée

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.4 kg	Malt Pilsner	Weyermann	Grains	-	3 EBC	73.9 %	-
500 g	Malt Avoine bio oat	Malterie du Château	Grains	-	2 EBC	8.4 %	-
400 g	Malt Chocolat Bio	Malterie du Château	Grains	-	900 EBC	6.7 %	-
250 g	Malt Café	Malterie du Château	Grains	-	500 EBC	4.2 %	-
200 g	Malt Black	Malterie du Château	Grains	-	1300 EBC	3.4 %	-
200 g	Malt Cara Gold	Malterie du Château	Grains	-	119 EBC	3.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
14 g	Magnum	Pellets	12.0 %	Pré-ébullition	0 minutes	0	-
	Chauffer à 90°C puis mettre le Houblon
10 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	50 minutes	4.6	-
	50 minutes après début ébullition

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 17.9 L d'eau à 72.0°C
Palier Sacharification à 66°C pendant 45 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 14.2 L d'eau à 75.0°C

Chauffer l'eau à 73°C puis mettre le grain. Couper la chauffe, couvrir.
Température entre 63 et 68 pendant 45 minutes,
Rinçage avec 14 litres à +/- 70°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.049