Recette Kolsch (SMCB 2023)
- 7 janvier 2023
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Pilsner (Weyermann) | Weyermann | Grains | Empâtage | 3 EBC | 96.8 % | - |
| Pilsner base malt for all pilsners, lagers. Highly modified malt. | |||||||
| 150 g | Acid Malt | Grains | Empâtage | 6 EBC | 3.2 % | - | |
| Acid malt contains acids from natural lactic acids. Used by German brewers to adjust malt PH without chemicals to adhere to German purity laws. Also enhances the head retention. | |||||||
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.8 % | Ébullition | 60 minutes | 23 | - |
| Floral and fruity with passion fruit, grapefruit, pineapple, grape and lemongrass overtones. One of several new German varieties with bold flavor profiles, perfect for American-style Ales.Used for: American style aleSubstitutions: N/AStorage Unknown | |||||||
| 15 g | Hallertau Blanc | Pellets | 10.8 % | Hors flamme | 15 minutes / 75°C | 1.6 | - |
| Floral and fruity with passion fruit, grapefruit, pineapple, grape and lemongrass overtones. One of several new German varieties with bold flavor profiles, perfect for American-style Ales.Used for: American style aleSubstitutions: N/AStorage Unknown | |||||||
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 5 g | Irish Moss | Ébullition | 10 minutes | - |
| Fining agent that aids in the post-boil protein break. Reduces protein chill haze and improves beer clarity. | ||||
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | WLP029 German Ale/Kolsch | White Labs | Liquide | - |
| Great for light beers. Accentuates hop flavors. Slight sulfer flavor will fade with age and leave a clean, lager like ale. | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 41.6 | 9.3 | 58.6 | 39.7 | 95.7 | 126.9 |
Efficacité d'empâtage : 65%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Faire chauffer 11.6 L d'eau à 73.2°C
-
Palier Mash In à 66°C pendant 60 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 18.2 L d'eau à 75.6°C
Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Volume d'ébullition : 25.6 L
Temps d'ébullition : 75 minutes
Densité avant ébullition : 1.037
-
Porter le moût à ébullition
-
Minuteur 15 minutes
-
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 50 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Irish Moss
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Minuteur 10 minutes
-
Éteindre la source de chaleur
-
Ajouter les : 15 g de Hallertau Blanc
-
Minuteur 15 minutes
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Faire refroidir le moût
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