MARCO69

@marco69

Membre Premium

Brasseur amateur lyonnais cinquantenaire tombé dans la bière sur le tard un peu par hasard ...et c'est tant mieux parce que j'aime ça (la faire et la boire !)

50

Recettes

84

Abonnés

Copier la recette

Sauvegarder

Recette 49 - Red Blue Eyes

30 janvier 2023

Style : Irish Red Ale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 17.0 L
Efficacité d'empâtage : 73 %
Efficacité de la brasserie : 68.3 %

Densité initiale

1.045

Densité finale

1.011

Couleur

24 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.46

Alcool

4.5 %

Coût total

L'utilisation de la levure Wyeast 1728 Scottish Ale n'est pas celle revendiquée par le style mais ça me permet d'écouler mon stock ;-). Du coup, on se retrouve un peu entre une Irish Red Ale et une Scottish 80 Shilling.

Traitement de l'eau :

empâtage :
Sulfate de calcium : 3 g
Chlorure de calcium : 3 g
Acide lactique 80% : 5,50 ml

rinçage :
Sulfate de calcium : 1,5 g
Chlorure de calcium : 1,5 g
Acide lactique 80% : 1,70 ml

==> ratio sulfate/chlorure : 1,4 (équilibré)

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.5 kg	Malt Pale Ale	Malterie du Château	Grains	Empâtage	8 EBC	68.5 %	-
500 g	Malt Finest Maris Otter	Crisp	Grains	Empâtage	6 EBC	13.7 %	-
	MO pour compléter car pas assez de Pale Ale
300 g	Malt Melano	Malterie du Château	Grains	Empâtage	80 EBC	8.2 %	-
300 g	Malt Cara Ruby	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	8.2 %	-
50 g	Malt Café	Malterie du Château	Grains	Empâtage	500 EBC	1.4 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
7 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	60 minutes	9.2	-
10 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	20 minutes	7.4	-
10 g	Brewer's Gold, UK	Pellets	7.5 %	Ébullition	10 minutes	4.3	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
50 ml	1728 Scottish Ale	Wyeast Labs	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 73%

Ratio eau/grain de départ : 3.4 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 18.9 L d'eau à 70.2°C
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 8.7 L d'eau à 78.0°C

Petite décoction (4L pendant 10 mn) pour accentuer légèrement le gout malté

Volume d'ébullition : 25 L

Temps d'ébullition : 75 minutes

Densité avant ébullition : 1.033

Porter le moût à ébullition
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 7 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 40 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, UK
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 10 g de Brewer's Gold, UK, 8 g de Irish Moss (Lichen carraghen)
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût