Recette Stout 🍀 Vanilla Sky 🍀

17 mars 2023

Style : Stout Irlandaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 20.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.2 %

Densité initiale

1.086

Densité finale

1.022

Couleur

78 EBC

Amertume

20 IBU

Ratio IBU/DI

0.23

Alcool

8.4 %

Coût total

Une bière stout Irlandaise parfumé avec le houblon Archer® est sont arôme pèche passion très singulier.
Une bière de caractère qui réchauffe les cœurs avec sont gout fruitée, vanillé.
Nous vous conseillions de laisser de coté dans un coin de votre cave quelle que bouteille, il sont encore meilleurs après un vieillissement d'un an.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
5 kg	Malt Pale "Maris Otter"	Malterie du château	Grains	Empâtage	6 EBC	61 %	-
1 kg	Malt Munich	Malterie du Château	Grains	Empâtage	25 EBC	12.2 %	-
1 kg	Malt Biscuit	Malterie du Château	Grains	Empâtage	50 EBC	12.2 %	-
500 g	Malt Cara Crystal	Malterie du château	Grains	Empâtage	150 EBC	6.1 %	-
200 g	Malt Orge Torréfié (Roasted Barley)	Malterie du Château	Grains	Empâtage	1200 EBC	2.4 %	-
200 g	Malt Special B	Malterie du Château	Grains	Empâtage	300 EBC	2.4 %	-
200 g	Lactose	Autobrasseur	Sucre	Ébullition - 10 minutes Non fermentescible	0 EBC	2.4 %	-
100 g	Malt Froment Chocolat	Malterie du château	Grains	Empâtage	800 EBC	1.2 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
50 g	Archer®	Pellets	3.6 %	Ébullition	60 minutes	20.1	-
50 g	Archer®	Pellets	15.0 %	Hors flamme	0 minutes / 80°C	0	-
	Pendant le refroidissement de 80°C a 20/25°C

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
2 unités	Gousse de Vanille	Secondaire	10 jours	-
	Couper les gousses de vanille en 2

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
1 paquets	A10 DARKNESS	IMPERIAL YEAST	Liquide	-
	Prévoir un starter d'un litres (a préparer 2-3 jours avant) ou 2 paquets de levure.

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier N°1 à 66°C pendant 60 minutes
Palier Mash out à 78°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 13.9 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 26.7 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.066

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 50 g de Archer®
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 200 g de Lactose
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Archer®
Minuteur 0 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 20 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 10 jours à environ 5.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.0 volumes

Resucrage 5Gr par litres

Source : www.autobrasseur.fr

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Discussions à propos de la recette

3 commentaires

3 oct. 2023

Laurent 62

Bonjour,
a quel moment est-il préférable d'incorporer la vanille?
- 3 oct. 2023
  
  Autobrasseur
  
  Bonjour,
  Couper la gousse en 2 puis gratter la, ajoutez la 10 jours avant l'embouteillage.
  Cordialement
  Autobrasseur
- 3 oct. 2023
  
  Laurent 62
  
  merci beaucoup,