Recette NINETTE

9 janvier 2020

Style : Blanche Belge (Witbier)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 80.0 L
Efficacité d'empâtage : 72 %
Efficacité de la brasserie : 70.9 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.010

Couleur

5 EBC

Amertume

19 IBU

Ratio IBU/DI

0.40

Alcool

5.0 %

Coût total

La Witbier est une blanche belge douce et rafraichissante avec des saveurs d’agrumes et des notes épicées. Cette bière de blé sera une candidate parfaite pour les chaudes journées d’été.

. Pour cette recette, nous avons choisi des graines de coriandre (moulues avec un moulin à épices) et des écorces d’orange douce.

Du côté des céréales, nous avons utilisé 50 % de mélange malt de blé et flocons de froment, 45 % de malt pilsner et 5 % de flocons d’avoine. Le résultat est doux, sucré avec une légère onctuosité.

Houblons East Kent Goldings et Cascade qui contribuent aux arômes épicés et floraux.

Et pour finir, la levure LOYSE de Levatura SA apportera des esters fruités et des phénols épicés typiques de la Witbier.

8g sucre / litre

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
8 kg	Pilsner	Grains	-	2 EBC	45.5 %	-
6 kg	Malt de blé clair	Grains	-	4 EBC	34.1 %	-
2.8 kg	Flocons de froment	Grains	-	2 EBC	15.9 %	-
800 g	Flocons d’avoine	Grains	-	1 EBC	4.5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
40 g	Cascade	Pellets	6.0 %	Ébullition	60 minutes	8.2	-
40 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	60 minutes	6.9	-
120 g	East Kent Goldings	Pellets	5.0 %	Ébullition	5 minutes	3.9	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
8 g	Agar-Agar	Ébullition	15 minutes	-
80 g	Graines de coriandres moulues	Ébullition	5 minutes	-
80 g	Écorces d’orange BIO	Ébullition	5 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3000 ml	noname TRISTAN	Levatura SA	Liquide	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 72%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 44 L d'eau à 69.7°C
Palier Palier1 à 63°C pendant 30 minutes
Palier Palier 2 à 68°C pendant 20 minutes
Palier Palier 3 à 77°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 65.5 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 93.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.042

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 40 g de Cascade, 40 g de East Kent Goldings
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 8 g de Agar-Agar
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 120 g de East Kent Goldings, 80 g de Graines de coriandres moulues, 80 g de Écorces d’orange BIO
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 7 jours à environ 19.0°C

Secondaire : 20 jours à environ 19.0°C

Garde en bouteille : 30 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Excellente

Recette pour ma fille qui souhaitait une bière très facile à boire pour l'été. Totale réussite. C'est frais, désaltérant. On retrouve bien les arômes d'orange (d'agrumes en tout cas), un peu moins la coriandre. Super content ;-)