La Vorace
@la.vorace
Brasserie amateur à Saint Gervais les bains
33
Recettes
8
Abonnés
Recette # 24 Tarte à l'abri'Gose
- 14 juin 2023
L'idée est de brasser une Pastry Rose concentré puis de la diluer pour remplir un Keg de 30L.
Céréales et sucres
| Quantité | Nom | Malterie | Forme | Addition | Couleur | Proportions | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 4.5 kg | Pilsen | Grains | Empâtage | 3 EBC | 54.2 % | 10.8 € | |
| 2.5 kg | Sweet blé B love | Grains | Empâtage | 15 EBC | 30.1 % | 10.17 € | |
| 600 g | Lactose | Sucre |
Embouteillage
Non fermentescible
|
0 EBC | 7.2 % | - | |
| 300 g | Sucre de canne Blanc | Sucre | Empâtage | 15 EBC | 3.6 % | - | |
| 300 g | Cara biscotte | Grains | Empâtage | 150 EBC | 3.6 % | 0.83 € | |
| 100 g | Balle de riz | Adjuvant |
Empâtage
Non fermentescible
|
0 EBC | 1.2 % | - |
Houblons
| Quantité | Nom | Forme | Alpha | Addition | Temps | IBU | Coût total |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 10 g | MAGNUM | Pellets | 13.0 % | Ébullition | 60 minutes | 14 | 0.3 € |
Divers
| Quantité | Nom | Addition | Temps | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 10 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| 2 ml | Acide lactique | Empâtage | 10 minutes | - |
| Rinçage | ||||
| 4 g | Sulfate de calcium (Gypse) | Empâtage | 10 minutes | - |
| 5 g | Romarin | Ébullition | 15 minutes | - |
| 1 unités | Tonka | Ébullition | 15 minutes | - |
| 3 L | Jus d'abricot | Ébullition | 5 minutes | - |
| 20 g | Sel | Embouteillage | 10 minutes | - |
Levures
| Quantité | Nom | Laboratoire | Forme | Coût total |
|---|---|---|---|---|
| 1 paquets | Phily philly sour | lallemand (LalBrew) | Liquide | - |
| 11 g | US-05 Safale American | Fermentis | Sèche | - |
| Densité haute - si bug on ajoute un paquet | ||||
Eau - Profil cible
| Ca2+ | Mg2+ | Na+ | SO42- | Cl- | HCO3- |
|---|---|---|---|---|---|
| 52.1 | 14.3 | 1.8 | 22.0 | 1.8 | 200.0 |
Efficacité d'empâtage : 72%
Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg
pH : 5.4
-
Concasser les grains
-
Palier protéique à 50°C pendant 15 minutes
-
Palier saccharification à 67°C pendant 75 minutes
-
Palier Mash out à 78°C pendant 15 minutes
-
Filtrer et rincer les drêches avec 13.5 L d'eau à 75.0°C
Empatage 24L
Rinçage 9L
Volume d'ébullition : 28.7 L
Temps d'ébullition : 60 minutes
Densité avant ébullition : 1.055
-
Porter le moût à ébullition
-
Ajouter les : 10 g de MAGNUM
-
Minuteur 45 minutes
-
Ajouter les : 5 g de Romarin, 1 unités de Tonka
-
Minuteur 10 minutes
-
Ajouter les : 3 L de Jus d'abricot
-
Minuteur 5 minutes
-
Faire refroidir le moût
- 1
- 0 dégustation
- 0 commentaire
Dégustations
0 dégustation
Discussions à propos de la recette
Formulaire de dégustation
Lien
Vous pouvez partager le lien du formulaire de dégustation ci-dessous aux personnes qui ont dégusté votre bière.
QR Code
Le QR Code est un moyen simple pour partager le lien du formulaire de dégustation. Il peut être imprimé sur l'étiquette de vos bouteilles par exemple.
