Recette Motler-Weisse Brassin en live

8 juillet 2023

Style : Berliner Weisse
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 21.0 L
Efficacité d'empâtage : 75 %
Efficacité de la brasserie : 72.6 %

Densité initiale

1.048

Densité finale

1.008

Couleur

6 EBC

Amertume

5 IBU

Ratio IBU/DI

0.12

Alcool

5.3 %

Coût total

Voici la recette que nous avons réalisée lors du premier brassin en live de notre chaîne Youtube. Merci beaucoup à tous ceux qui ont participé, soit en brassant de la bière, soit en partageant un peu de leurs futurs projets ou même en partageant une bière avec nous.

La recette a un peu changé par rapport à la recette originale que nous avions créée tous ensemble lors d'un Live en décembre de l'année dernière. À la place de l'écorce de clémentines fraîches nous avons utilisé de l'écorce de pamplemousse sèchée. Ces changements de dernière minute seront reflétés dans cette recette, et ce brassin est destiné à être divisé en deux fermenteurs pour tester différentes levures.

Nous remercions à nouveau tous les participants et tous ceux qui nous ont aidés à élaborer cette recette !

Voici la vidéo : https://youtube.com/live/0jcfJixan44

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
2.2 kg	Malt Pilsen MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-
2.2 kg	Malt Wheat MD	Dingemans	Grains	Empâtage	3 EBC	50 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
10 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	4.2 %	Ébullition	60 minutes	5.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
17 g	Poivre Sichuan	Ébullition	10 minutes	-
40 g	écorce de pamplemousse séchée	Ébullition	10 minutes	-
1 unités	Servomyces	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
2 paquets	Philly Sour	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Brew In A Bag (sans rinçage)

Efficacité d'empâtage : 75%

Ratio eau/grain de départ : 6.4 L/kg

pH : 5.3

Concasser les grains
Faire chauffer 28.2 L d'eau à 66.7°C
Palier Saccharification à 64°C pendant 60 minutes
Filtrer

Volume d'ébullition : 26 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.040

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 10 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 50 minutes
Ajouter les : 17 g de Poivre Sichuan, 40 g de écorce de pamplemousse séchée, 1 unités de Servomyces
Minuteur 10 minutes
Faire refroidir le moût