Recette Porter Anglais

10 juillet 2023

Style : Porter Anglaise
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 25.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 55.7 %

Densité initiale

1.049

Densité finale

1.016

Couleur

58 EBC

Amertume

21 IBU

Ratio IBU/DI

0.43

Alcool

4.3 %

Coût total

V1 de ce Porter que l'on veut assez rond et doux, facile à boire et tout en saveurs maltées généreuses mais sans l'âcreté des malts très noirs. L'amertume est volontairement bridée et il n'y pas de houblon aromatique, toujours pour privilégier les céréales.

Eau : (profil "maltée")
https://www.moneaudebrassage.fr/?departement=97&commune=La%20R%C3%A9union%20-%20SAINT-LEU&quartier=Bras%20Mouton%2C%20Colima%C3%A7ons%2C%20La%20Fontaine%2C%20Piveteau%2C%20Pointe%20des%20Ch%C3%A2teaux&beerstyle=13C%20-%20English%20Porter&volume=27.4&volumeRincage=20.7&CaSO4=215.08074489631315&NaHCO3=58.733633472388576&malts=%5B%5B29,4.5%5D,%5B140,1%5D,%5B4,1%5D,%5B12,0.5%5D,%5B62,0.3%5D%5D

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
4.5 kg	Malt Pale Ale MD	Dingemans	Grains	Empâtage	9 EBC	61.6 %	-
1 kg	BEST Red X	BESTMALZ	Grains	Empâtage	30 EBC	13.7 %	-
1 kg	Malt Biscuit MD	Dingemans	Grains	Empâtage	60 EBC	13.7 %	-
500 g	Malt Cara 120 MD	Dingemans	Grains	Empâtage	120 EBC	6.8 %	-
300 g	Malt Mroost 900 MD (Chocolate)	Dingemans	Grains	Empâtage	900 EBC	4.1 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
20 g	Target	Pellets	9.0 %	Ébullition	60 minutes	21	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
3.8 g	Sulfate de calcium (Gypse) - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.9 g	Sulfate de calcium (Gypse) - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
3 ml	Acide lactique - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.4 ml	Acide lactique - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
2 g	Carbonate de calcium - EMPATAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.5 g	Carbonate de calcium - RINCAGE	Empâtage	60 minutes	-
1.2 g	Protafloc	Ébullition	15 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
22 g	- Windsor Yeast	Lallemand	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 3.0 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 27.4 L d'eau à 74.3°C
Palier Saccharification à 68°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 20.7 L d'eau à 75.0°C

Volume d'ébullition : 35.3 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.044

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 20 g de Target
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 1.2 g de Protafloc
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 28 jours à environ 20.0°C

Garde en bouteille : 28 jours à environ 20.0°C

Carbonatation : 2.2 volumes

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Dégustations

1 dégustation

Avis du brasseur

Très bonne

V1 de ce Porter très bon après un affinage de 5-6 mois nécessaire pour lisser/arrondir tout ça. Le torréfié est présent mais maîtrisé comme on souhaitait et les arômes café/choco agréables (même si il serait intéressant de réfléchir à pousser sur ce dernier). L'ensemble est rond, soyeux et l'équilibre recherché est atteint.
Enfin une belle réussite avec une levure anglaise même si un léger gush persiste au service.
A voir son évolution dans le temps.