Recette Harvest pils IPA

19 août 2023

Style : Expérimentale
Méthode : Tout grain
Fermentation : Mixte
Volume : 122.0 L
Efficacité d'empâtage : 78 %
Efficacité de la brasserie : 77.3 %

Densité initiale

1.050

Densité finale

1.010

Couleur

4 EBC

Amertume

28 IBU

Ratio IBU/DI

0.56

Alcool

5.3 %

Coût total

L'idée est de faire une bière très claire et sèche, pétillante mais avec une mousse peu persistante.
Le peu de corps à la bière doit être au profit du profil aromatique des houblons utilisés (ici cascade et chinook) et particulièrement des houblons frais. Très peu de houblon en amérisant afin de ne pas tirer sur une amertume trop forte.
Le gingembre utilisé en petite quantité doit simplement soutenir les houblons en apportant une petite touche épicée.

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
21.4 kg	Malt Pilsen Bio	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	82.9 %	-
3.1 kg	Flocons de Riz		Grains	Empâtage	1 EBC	12 %	-
1.3 kg	Flocons de Maïs		Grains	Empâtage	2 EBC	5 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	60 minutes	3.8	-
30 g	Cascade	Pellets	5.5 %	Ébullition	30 minutes	2.8	-
30 g	Chinook	Pellets	13.0 %	Ébullition	30 minutes	6.6	-
50 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Ébullition	10 minutes	1.9	-
	Utilisé après ramassage (houblon frais) - dose réel mise en cuve d'ébu: 50g5 = 250g*
50 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Ébullition	10 minutes	4.6	-
	Utilisé après ramassage (houblon frais) - dose réel mise en cuve d'ébu: 50g5 = 250g*
50 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	1.9	-
	Utilisé après ramassage (houblon frais) - dose réel mise en cuve d'ébu: 50g5 = 250g. Les 30 min inclues la descente à 80° au bout de 15 min.*
50 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Hors flamme	30 minutes / 90°C	4.5	-
	Utilisé après ramassage (houblon frais) - dose réel mise en cuve d'ébu: 50g5 = 250g. Les 30 min inclues la descente à 80° au bout de 15 min.*
50 g	Cascade	Cônes	5.5 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	0.6	-
	Utilisé après ramassage (houblon frais) - dose réel mise en cuve d'ébu: 50g5 = 250g.*
50 g	Chinook	Cônes	13.0 %	Hors flamme	15 minutes / 80°C	1.3	-
	Utilisé après ramassage (houblon frais) - dose réel mise en cuve d'ébu: 50g5 = 250g.*

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
20 g	Irish Moss (Lichen carraghen)	Ébullition	10 minutes	-
60 g	Racine de gingembre	Ébullition	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
80 g	US-05 Safale American	Fermentis	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Efficacité d'empâtage : 78%

Ratio eau/grain de départ : 3.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Palier Saccharification à 65°C pendant 60 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 92.4 L d'eau à 78.0°C

Volume d'ébullition : 159.5 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.039

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 30 g de Cascade
Minuteur 30 minutes
Ajouter les : 30 g de Cascade, 30 g de Chinook
Minuteur 20 minutes
Ajouter les : 50 g de Cascade, 50 g de Chinook, 20 g de Irish Moss (Lichen carraghen), 60 g de Racine de gingembre
Minuteur 10 minutes
Éteindre la source de chaleur
Ajouter les : 50 g de Cascade, 50 g de Chinook
Minuteur 15 minutes
Ajouter les : 50 g de Cascade, 50 g de Chinook
Minuteur 15 minutes
Faire refroidir le moût