B.A.L.P La Planque

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La brasserie La planque est une p'tite brasserie créé en 2024 a Samoreau77210 dans l objectif d une reconversion d ici qq années Je vends mes bières lors des marchés de noëls ou gastronomiques

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Recette SCHRAV

21 août 2023

Style : Belge Triple (Tripel)
Méthode : Tout grain
Fermentation : Ale
Volume : 45.0 L
Efficacité d'empâtage : 70 %
Efficacité de la brasserie : 71.1 %

Densité initiale

1.083

Densité finale

1.023

Couleur

9 EBC

Amertume

18 IBU

Ratio IBU/DI

0.22

Alcool

7.9 %

Coût total

Céréales et sucres

Quantité	Nom	Malterie	Forme	Addition	Couleur	Proportions	Coût total
14 kg	Malt Pilsen 2RP	Malterie du Château	Grains	Empâtage	2 EBC	81.4 %	-
1.2 kg	Malt Munich Light	Malterie du Château	Grains	Empâtage	14 EBC	7 %	-
1 kg	Sucre Candi Blanc		Sucre	Empâtage	0 EBC	5.8 %	-
	Ajout a 10 min fin ébullition
500 g	Malt Acide	Malterie du Château	Grains	Empâtage	9 EBC	2.9 %	-
500 g	Flocons de Blé	Malterie du Château	Grains	Empâtage	5 EBC	2.9 %	-

Houblons

Quantité	Nom	Forme	Alpha	Addition	Temps	IBU	Coût total
80 g	Hallertauer Mittelfrueh	Pellets	3.1 %	Ébullition	60 minutes	12.4	-
65 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	15 minutes	5.4	-
20 g	Saaz	Pellets	3.8 %	Ébullition	5 minutes	0.6	-

Divers

Quantité	Nom	Addition	Temps	Coût total
10 ml	Acide lactique	Empâtage	10 minutes	-
13 ml	Acide lactique RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
1.15 g	Sulfate de magnésium	Empâtage	10 minutes	-
0.93 g	Sulfate de magnésium RINCAGE	Empâtage	10 minutes	-
1.68 g	Chlorure de sodium	Empâtage	10 minutes	-
1.36 g	Chlorure de sodium Rincage	Empâtage	10 minutes	-

Levures

Quantité	Nom	Laboratoire	Forme	Coût total
3 paquets	-11G Abbaye Belgian	Lallemand/Danstar	Sèche	-

Calculer la quantité de levure

Eau - Profil cible

Ca²⁺	Mg²⁺	Na⁺	SO₄^2-	Cl^-	HCO₃^-
112.2	5.8	12.7	35.0	23.0	308.0

Calculer le profil de l'eau de brassage

Efficacité d'empâtage : 70%

Ratio eau/grain de départ : 2.5 L/kg

pH : 5.4

Concasser les grains
Faire chauffer 40.5 L d'eau à 74.4°C
Palier Saccharification à 67°C pendant 60 minutes
Palier Désactivation des enzymes à 75°C pendant 10 minutes
Filtrer et rincer les drêches avec 33.3 L d'eau à 75.0°C

correction ph effectuée par Malt acide 500g soit 2.9% plus ajout acide lactique 10ml empatage
13 ml eau de rinçage
Sulfate de magnésium : empatage : 1.15g rinçage : 0.93g soit 2.08g
Chlorure de sodium : empatage : 1.68g rinçage : 1.36g soit 3.04 g

Volume d'ébullition : 59.2 L

Temps d'ébullition : 60 minutes

Densité avant ébullition : 1.064

Porter le moût à ébullition
Ajouter les : 80 g de Hallertauer Mittelfrueh
Minuteur 45 minutes
Ajouter les : 65 g de Saaz
Minuteur 10 minutes
Ajouter les : 20 g de Saaz
Minuteur 5 minutes
Faire refroidir le moût

Primaire : 5 jours à environ 20.0°C

Secondaire : 7 jours à environ 24.0°C

Tertiaire : 3 jours à environ 18.0°C

Garde en bouteille : 45 jours à environ 18.0°C

Carbonatation : 2.8 volumes

20 degrés pendant 4/5 jours
24 degrés pendant 7 jours développement des esters ( avec monté progressive en température sur 2/3 jours )
18 degrés pendant suivant densité pendant 3 jours
carbonatation 2.8

puis cold crash 2/3 jours